Zagorski Štrukli (Roladki z ciasta z nadzieniem serowym)
Zagorski štrukli Wymów: ZAH-gor-skee SHTROOK-lee
Na spotkaniach rodzinnych i świątecznych posiłkach w północnej Chorwacji, w regionie Zagorje oraz w Zagrzebiu, Zagorski štrukli są znanym daniem comfort food. Ciasto jest rozciągane aż do prawie przezroczystości, zawijane wokół świeżego sera krowiego, wstępnie gotowane, a następnie zapiekane w śmietanie, aż wierzch się zarumieni, a sos zacznie bulgotać. Sprawdzają się jako przystawka, dodatek lub danie główne; ten przepis daje 6 porcji i można go przygotować wcześniej na spotkanie.
Zagorski Štrukli (Roladki z ciasta z nadzieniem serowym)
Zagorski štrukli
Wymawiane ZAH-gor-skee SHTROOK-lee
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie
Do gotowania i pieczenia
Sposób przygotowania
Aby przygotować ciasto, wymieszaj mąkę i sól w szerokiej misce. Zrób w środku wgłębienie, następnie dodaj jajka, olej i połowę wody. Wyrabiaj mieszaninę palcami lub drewnianą łyżką, dodając pozostałą wodę w razie potrzeby, aż ciasto będzie miękkie i lekko lepkie. Wyrabiaj je na posypanej mąką powierzchni przez około 10 minut, aż będzie gładkie i sprężyste. Uformuj 2 kule, posmaruj każdą lekko olejem, przykryj ściereczką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.
Podczas gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie: umieść ser wiejski, jajka i sól w średniej misce i ubij widelcem, aż składniki się połączą i masa będzie kremowa. Jeśli używasz ricotty, odsącz ją na sitku o drobnych oczkach przez co najmniej 15 minut przed wymieszaniem.
Aby rozciągnąć ciasto, przykryj duży stół czystą bawełnianą ściereczką i obficie posyp ją mąką. Połóż jedną kulę na środku i rozwałkuj ją wałkiem na bardzo cienko. Następnie wsuń grzbiety dłoni pod ciasto i delikatnie rozciągaj od środka na zewnątrz, pracując wokół całego płata, aż będzie prawie przezroczyste. Odetnij grubsze brzegi. Zrób to samo z drugą kulą.
Aby nałożyć nadzienie i zwinąć, umieść połowę masy serowej w pasie o szerokości 8–10 cm (3–4 cale) wzdłuż krawędzi płata najbliżej siebie, pozostawiając niewielki margines na obu końcach. Użyj ściereczki, aby podnieść i poprowadzić ciasto od siebie, zwijając je w zwarty rulon. Powtórz z drugim płatem.
Pokrój każdy rulon na kawałki o długości około 8–10 cm (3–4 cale), dociskając brzegiem cienkiego talerza lub ostrym nożem.
Napełnij duży garnek wodą, dodaj 1 łyżeczkę soli i doprowadź do wrzenia. Wkładaj štrukli do garnka partiami, czekając, aż woda ponownie zacznie wrzeć. Gdy wypłyną, gotuj przez około 3–5 minut, aż ciasto będzie miękkie. Wyjmij je łyżką cedzakową i pozwól im odcieknąć.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Wysmaruj masłem naczynie do pieczenia, w którym štrukli zmieszczą się w jednej warstwie. Umieść ugotowane ruloniki w naczyniu, zalej śmietaną i piecz przez 25–30 minut, aż śmietana zacznie bulgotać, a wierzch będzie złoty z lekko chrupiącymi brzegami.
Podawaj je gorące, polewając każdą porcję odrobiną kremowego sosu. Na stole można dodać łyżkę kwaśnej śmietany, jeśli ktoś sobie życzy.
Wariant regionalny: Gotowane Štrukli z cebulą i papryką (kuhani štrukli sa sirom)
Aby przygotować wersję bez pieczenia, zeszklij 1 małą drobno posiekaną cebulę w 2 łyżkach oleju. Wmieszaj 1 łyżeczkę słodkiej papryki, 4 szklanki (960 ml) wody, 1 łyżeczkę soli i, jeśli chcesz, 1 łyżeczkę Vegety; doprowadź do wrzenia. Dodaj pokrojone štrukli i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj 1 szklankę (240 ml) kwaśnej śmietany. Podawaj jako kremowe danie główne przypominające zupę.
Uwagi kucharza
- Kiedy trudno znaleźć ser wiejski, można użyć ricotty pełnotłuszczowej odsączonej przez noc, podobnie jak suchego twarogu. Mokry twaróg nie jest odpowiedni, ponieważ powoduje, że nadzienie jest rzadkie.
- Dobrze odpoczęte ciasto i posypana mąką ściereczka pozwalają uzyskać najcieńsze płaty; ściereczka podtrzymuje ciasto podczas rozciągania, zapobiegając rozdarciom.
- Ruloniki można włożyć prosto z gotowania do piekarnika lub najpierw ugotować i przechowywać w lodówce do 2 dni przed pieczeniem.
Podawaj z
Podawaj je ciepłe, z dodatkową kwaśną śmietaną i chrupiącą zieloną sałatką. Wytrawne białe wino, takie jak Graševina, to popularne chorwackie połączenie.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Po ugotowaniu, ale przed pieczeniem, štrukli można przechowywać w lodówce do 2 dni lub w zamrażarce do 1 miesiąca. Jeśli są zamrożone, najpierw je rozmroź, ułóż w wysmarowanym masłem naczyniu, zalej śmietaną i piecz zgodnie z przepisem, wydłużając czas pieczenia o 10 minut.
