Fasola pieczona w glinianej misie (Tavče Gravče)
Тавче гравче Tavče gravčeWymów: TAV-cheh GRAV-cheh
To danie, które pojawia się na macedońskich stołach od codziennych obiadów po prawosławne postne uczty, i podaje się je w naczyniu, w którym było pieczone. Duża biała fasola mięknie i staje się kremowa pod spodem, podczas gdy odsłonięta góra wysycha na słoną, poplamioną papryką skórkę, a sos przylega, zamiast spływać. Jedyną rzeczą, o którą prosi, jest czas: moczenie przez noc, delikatne gotowanie, a następnie długie pieczenie bez przykrycia. Podawaj ją ciepłą, nie gorącą, z chlebem do nabierania.
Fasola pieczona w glinianej misie (Tavče Gravče)
Тавче гравче, Tavče gravče
Wymawiane TAV-cheh GRAV-cheh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 2 godz.
- Razem
- 2 godz. 40 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Odsącz namoczoną fasolę, przełóż do dużego garnka i zalej świeżą wodą tak, aby przykryła fasolę na około 2 cale (5 cm). Doprowadź do wrzenia i zbierz pianę z powierzchni. Zmniejsz ogień, przykryj częściowo pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż fasola będzie miękka, ale nadal cała, 45–60 minut. Odcedź płyn przez durszlak, zachowując wodę z gotowania.
Podczas gdy fasola się gotuje, jeśli używasz suszonych czerwonych papryk, wrzuć je do małej miski z gorącą wodą i pozostaw do zmiękczenia na 15 minut. Rozgrzej 3 łyżki oleju na szerokiej patelni na średnim ogniu, dodaj cebulę i marchewkę i smaż, często mieszając, aż zmiękną i zaczną się rumienić, 8–10 minut. Odsącz suszone papryki, usuń ogonki, posiekaj je (lub użyj posiekanej świeżej papryki) i dodaj na patelnię razem z czosnkiem; smaż, aż zmiękną, około 3 minuty. Dodaj paprykę w proszku, płatki ostrej papryki, miętę, sól i czarny pieprz, mieszaj przez 30 sekund, aby przyprawy rozwinęły się w oleju, następnie zdejmij patelnię z ognia.
Ustaw piekarnik na 400°F (200°C). Użyj płytkiego glinianego naczynia do pieczenia (tavče) o średnicy około 9 cali (23 cm) lub naczynia do pieczenia o wymiarach 9x13 cali (23x33 cm).
Przełóż ugotowaną fasolę do dużej miski i delikatnie wymieszaj z mieszanką cebulowo-paprykową. Dodaj 1/2 szklanki (120 ml) odłożonej wody z gotowania fasoli, plus odrobinę więcej, jeśli mieszanka wydaje się sucha — powinna być gęsta i wilgotna, a nie luźna. Spróbuj, dopraw solą, następnie rozłóż wszystko równomiernie w naczyniu do pieczenia i skrop powierzchnię odrobiną dodatkowego oleju.
Piecz bez przykrycia, aż wierzch będzie miejscami zrumieniony i chrupiący, boki będą bulgotać, a większość płynu zostanie wchłonięta, 35–45 minut. Nie mieszaj podczas pieczenia.
Odstaw naczynie na 10 minut przed podaniem, następnie posyp natką pietruszki i podawaj ciepłe.
Wariant regionalny: Tavče gravče so kolbasi (тавче гравче со колбаси)
Pokrój 1 funt (450 g) kiełbasy wędzonej lub sujuku w grube plastry i zrumień je na suchej patelni na średnim ogniu, następnie wyjmij. Smaż cebulę i marchewkę na tej samej patelni, używając wytopionego tłuszczu plus 1 łyżki oleju zamiast 3 łyżek oleju. Wmieszaj zrumienioną kiełbasę do mieszanki fasolowej przed pieczeniem, ułóż kilka dodatkowych plastrów na wierzchu i użyj mniej soli, ponieważ kiełbasa jest już słona.
Uwagi kucharza
- Moczenie przez noc skraca czas gotowania i pomaga fasoli zachować kształt. W pośpiechu zastąp ją 3 puszkami (15 uncji / 425 g) fasoli cannellini lub gigantes, odsączonymi i przepłukanymi, pomiń gotowanie i użyj bulionu warzywnego zamiast 1/2 szklanki wody z gotowania.
- Prawdziwe gliniane tavče daje najbardziej chrupiący wierzch, ale każde płytkie naczynie żaroodporne spełni zadanie — głębokie garnki zatrzymują wilgoć i powierzchnia nigdy nie wysycha odpowiednio.
- Gdy naczynie trafi do piekarnika, nie mieszaj, a po wyjęciu daj mu te 10 minut odpoczynku, aby skórka się związała podczas podawania.
Podawaj z
Podawaj ciepłe z chrupiącym chlebem, sałatką z pomidorów i cebuli oraz ajvarem lub marynowanymi papryczkami chili obok.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Można przechowywać w lodówce, przykryte, do 3 dni; podgrzej w rondlu lub w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) z odrobiną wody.
