Maryland Crab Cakes
Maryland Crab Cakes Wymów: MAIR-uh-land KRAB kayks
Maryland Crab Cakes to przysmak z zatoki Chesapeake, ceniony za słodkie mięso z kraba jumbo lump, wiązane jedynie odrobiną majonezu, jajka i pokruszonych krakersów. Przyprawa Old Bay, musztarda Dijon, sos Worcestershire i cytryna nadają im słonawy, delikatnie pikantny smak. Smaży się je na patelni, aż z zewnątrz będą chrupiące i złociste, a wnętrze pozostanie delikatne i pełne kraba. Podawaj je jako danie główne lub przystawkę, szczególnie z cząstkami cytryny i prostym sosem tatarskim.
Maryland Crab Cakes
Maryland Crab Cakes
Wymawiane MAIR-uh-land KRAB kayks
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 12 min
- Razem
- 32 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajko, ryby, skorupiaki, gorczyca, seler. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na crab cakes
Do smażenia i podania
Sposób przygotowania
Przebierz mięso z kraba w misce, usuwając muszle i chrząstki; staraj się zachować kawałki w całości i wstaw do lodówki do czasu użycia.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką majonez, jajko, musztardę Dijon, sos Worcestershire, przyprawę Old Bay, sok z cytryny, natkę pietruszki, sól i pieprz, aż masa będzie gładka. Wmieszaj pokruszone krakersy i odstaw na 2 minuty, aż mieszanka lekko zgęstnieje.
Dodaj mięso z kraba do masy i delikatnie wymieszaj gumową szpatułką, tylko do równomiernego obtoczenia, uważając, aby nie rozbić kawałków. Uformuj 4 kotleciki o grubości około 3/4 cala (2 cm), następnie schłodź przez 15 minut, aby się związały.
Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Smaż crab cakes przez 3 do 4 minut z każdej strony, aż będą głęboko złociste i chrupiące z zewnątrz oraz dobrze podgrzane w środku, obracając delikatnie cienką szpatułką.
Odsącz krótko na ręcznikach papierowych i podawaj ciepłe z cząstkami cytryny.
Wariant regionalny: Broiled Maryland Crab Cakes
Uformuj i schłodź kotleciki jak powyżej. Rozgrzej opiekacz z rusztem około 4 cale (10 cm) od elementu grzejnego. Posmaruj wierzch 1 łyżką (15 g) roztopionego masła lub oleju, opiekaj na natłuszczonej blasze z brzegami przez 4 do 5 minut, następnie ostrożnie obróć, posmaruj drugą stronę i opiekaj jeszcze 4 do 5 minut, aż będą złociste i dobrze podgrzane.
Uwagi kucharza
- Używaj mięsa z kraba jumbo lump lub lump; unikaj drobno strzępiastego mięsa, które sprawia, że kotleciki są kleiste.
- Mieszaj delikatnie, nie mieszaj energicznie, i schłodź kotleciki przed smażeniem, aby pozostały delikatne i zachowały kształt.
- Jeśli masa wydaje się luźna, dodaj jeszcze 1 łyżkę pokruszonych krakersów; jeśli wydaje się sucha, dodaj odrobinę więcej majonezu.
Podawaj z
Cząstki cytryny, sos tatarski i prosta sałatka z zielonych warzyw lub surówka z kapusty.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Uformuj kotleciki do 24 godzin wcześniej i przechowuj w lodówce pod przykryciem; smaż schłodzone. Ugotowane crab cakes można przechowywać 2 dni w lodówce i delikatnie podgrzać na patelni.
