Grillowany pstrąg ochrydzki (Ohridska Pastrmka)
Охридска пастрмка Ohridska pastrmkaWymów: OH-rid-skah PAS-turm-kah
Ceniony pstrąg ochrydzki żyje wyłącznie w jeziorze Ochrydzkim w Macedonii Północnej, a latem często trafia na stół w całości z grilla węglowego. Jego mięso jest łagodne i lekko słodkie, o czystej strukturze, która pozostaje soczysta pod marynatą z cytryny, czosnku i natki pietruszki. Przygotowanie jest celowo proste: dobra oliwa z oliwek, świeża cytryna i staranne grillowanie wystarczą. Dla bogatszej opcji tę samą rybę można upiec z nadzieniem z orzechów włoskich i ziół.
Grillowany pstrąg ochrydzki (Ohridska Pastrmka)
Охридска пастрмка, Ohridska pastrmka
Wymawiane OH-rid-skah PAS-turm-kah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na rybę
Na marynatę
Do podania
Sposób przygotowania
Umyj każdego pstrąga w zimnej wodzie, a następnie dokładnie osusz skórę i wnętrze ręcznikami papierowymi. Ostrým nożem zrób po dwa lub trzy płytkie ukośne nacięcia przez skórę po obu stronach, aby marynata mogła wniknąć, a ryba upiekła się równomiernie.
Połącz oliwę z oliwek, sok z cytryny, czosnek, natkę pietruszki, sól i pieprz w małej misce i dobrze wymieszaj trzepaczką. Odłóż 2 łyżki tej mieszanki do innej miski do smarowania podczas grillowania.
Ułóż ryby w szklanym lub ceramicznym naczyniu do pieczenia. Posmaruj wnętrze i zewnętrzną stronę resztą marynaty, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny — 6 do 8 godzin jest lepiej — obracając ryby raz w połowie czasu.
Przygotuj grill węglowy lub gazowy do średnio-niskiego pośredniego ciepła około 350°F (175°C). Lekko natłuść ruszt grilla lub koszyk do ryb. Wyjmij pstrągi z marynaty i pozwól nadmiarowi spłynąć.
Umieść ryby w koszyku lub na ruszcie i piecz 10–12 minut z każdej strony, obracając raz. Są gotowe, gdy skóra jest złocista i chrupiąca w nacięciach, a mięso przy kręgosłupie jest nieprzezroczyste i łatwo się rozdziela widelcem. Podczas pieczenia kilka razy posmaruj je odłożoną marynatą.
Przenieś pstrągi na półmisek do podania, posyp pozostałą natką pietruszki, jeśli chcesz, i natychmiast podaj do stołu z cząstkami cytryny.
Wariant regionalny: Nadziewany pieczony pstrąg ochrydzki (Полнета печена пастрмка, polneta pečena pastrmka)
Zamiast grillować, oczyść pstrągi i nadziej każdą jamę mieszanką 1/2 szklanki (50 g) drobno posiekanych prażonych orzechów włoskich, 1/4 szklanki (10 g) posiekanej świeżej natki pietruszki, 2 drobno posiekanych ząbków czosnku, startej skórki z 1 cytryny, 1/2 łyżeczki soli i wystarczającej ilości oliwy z oliwek, aby wszystko się połączyło. Ułóż ryby w natłuszczonym naczyniu do pieczenia, skrop oliwą z oliwek, ułóż na wierzchu plastry cytryny i piecz w 350°F (175°C) przez 25–35 minut, aż mięso przy kręgosłupie będzie się łuszczyć przy sprawdzaniu widelcem.
Uwagi kucharza
- Jeśli pstrąg ochrydzki jest niedostępny, wybierz pstrąga tęczowego lub gołca arktycznego; to najbliższe alternatywy. Pieczenie całej ryby daje tradycyjną prezentację.
- Trzymaj rybę w marynacie cytrynowej nie dłużej niż około 8 godzin; po tym czasie kwas zaczyna zmiękczać mięso.
- Koszyk do ryb na zawiasach ułatwia obracanie i pomaga chronić skórę; dobrze natłuść go przed włożeniem ryby.
Podawaj z
Podawaj ze świeżą sałatką z pomidorów i ogórków, pieczonymi lub gotowanymi ziemniakami, ciepłym chlebem i wytrawnym białym winem z Macedonii Północnej.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ryba może leżeć w marynacie do 8 godzin przed grillowaniem. Grillowany pstrąg najlepiej smakuje od razu; ewentualne resztki można przykryć i przechowywać w lodówce przez 1 dzień, a następnie rozdrobnić do sałatek.
