Pastrmajlija (macedoński chlebek w kształcie łódki z mięsem wieprzowym)
Пастрмајлија PastrmajlijaWymów: pah-stur-MAHY-lee-yah
Pastrmajlija pochodzi ze Štipu we wschodniej Macedonii Północnej i łatwo ją rozpoznać po owalnym spodzie ciasta i podniesionym, zaciśniętym brzegu. Chlebek wypieka się na chrupiący, pokryty pęcherzami brzeg wokół miękkiego środka, gdzie pokrojona w kostkę wieprzowina gotuje się we własnym sosie, a pod koniec wbija się całe jajko. Starsze wersje używały pastrmy, solonego, suszonego na powietrzu mięsa owczego, ale dziś powszechna jest świeża wieprzowina. To pożywny posiłek na śniadanie lub lunch, a kształt łódki ułatwia jedzenie z gęstym jogurtem lub prostą sałatką; mięso wieprzowe przygotuj wcześniej, aby przyprawy miały czas się przegryźć.
Pastrmajlija (macedoński chlebek w kształcie łódki z mięsem wieprzowym)
Пастрмајлија, Pastrmajlija
Wymawiane pah-stur-MAHY-lee-yah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 3 godz.
- Razem
- 3 godz. 40 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Mięso
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Wymieszaj kostki wieprzowiny z solą, papryką i czarnym pieprzem w misce, aż przyprawy się równomiernie rozłożą. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, najlepiej na noc, aby przyprawy mogły przeniknąć.
Do ciasta wsyp drożdże i cukier do ciepłej wody; odstaw na 5–10 minut, aż pojawi się piana. W dużej misce połącz mąkę i sól trzepaczką, następnie dodaj płyn z drożdżami i mieszaj, aż powstanie wstępne ciasto.
Przełóż na lekko posypany mąką blat i wyrabiaj przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, około 1 godziny. Odgazuj, następnie odstaw na 20 minut.
Podziel ciasto na 6 równych części. Przykryj i odstaw na 20 minut, aż napęcznieją i się rozluźnią.
Ustaw piekarnik na 450°F (230°C). Połóż papier do pieczenia na dwóch blachach. Rozwałkuj każdy kawałek na owal o wymiarach 8 x 5 cali (20 x 13 cm), zachowując grubszy brzeg; złóż i zaciśnij brzeg do góry dookoła, tworząc płytką łódkę.
Umieść łódki na blachach. Nałóż przyprawioną wieprzowinę do każdego zagłębienia. Posiekaj około połowę smalcu na małe kawałki i rozłóż na mięsie. Odstaw na 10–15 minut, aż piekarnik osiągnie temperaturę.
Piecz przez 15–18 minut, aż brzeg będzie złocisty, a wieprzowina zacznie się rumienić. Wyjmij blachy, wbij jedno jajko w środek każdego chlebka i wstaw z powrotem na 4–5 minut, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie miękkie.
Podgrzej resztę smalcu i posmaruj nim gorące brzegi lub natrzyj brzegi małym kawałkiem. Jedz od razu.
Wariant regionalny: Oryginalna pastrmajlija z owczą pastrmą (пастрмајлија со овча пастрма)
Zastąp świeżą wieprzowinę taką samą ilością owczej pastrmy — solonego, suszonego na powietrzu mięsa owczego — pokrojonego bardzo drobno. Ponieważ pastrma jest już bardzo słona, pomiń dodatek soli do mieszanki mięsnej; jeśli jest zbyt słona, najpierw opłucz lub krótko namocz. Użyj tego samego ciasta, sposobu formowania i pieczenia, a długi etap marynowania można pominąć.
Uwagi kucharza
- Jeśli możesz, przypraw wieprzowinę wieczorem wcześniej; odpoczynek przez noc w lodówce daje przyprawom czas dotarcia do środka kostek.
- Nie masz smalcu? Do smarowania brzegów można użyć tłuszczu z boczku lub masła, ale smalec jest najbardziej tradycyjnym wyborem.
- Zbuduj brzeg nieco wyższy niż podstawa; zapobiega to wyciekaniu soków z mięsa i jajka podczas pieczenia.
Podawaj z
Podawaj ciepłe, z gęstym jogurtem lub kefirem, świeżą papryką i sałatką z pomidorów i ogórków.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Po pierwszym wyrośnięciu ciasto można przenieść do lodówki na powolne wyrastanie przez noc; przed formowaniem pozwól mu wrócić do temperatury pokojowej. Resztki podgrzej w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C).
