Gulasz mięsny po wiejsku (Selsko Meso)
Селско месо Selsko mesoWymów: SEL-sko MEH-so
Selsko meso to danie, które stanowi podstawę stołu: kawałki wieprzowiny stają się miękkie w pikantnej bazie z cebuli i papryki, grzyby dodają głębi, a kwaśna śmietana wnosi delikatną nutę kwasowości. To macedoński gulasz po wiejsku, który nagradza powolny start i końcowy podmuch gorąca z piekarnika, nadający wierzchowi złotą skórkę. Przygotuj go na spokojny niedzielny obiad lub na spotkanie w chłodne dni; danie jest na sześć porcji, a można je przygotować do etapu ze śmietaną nawet dwa dni przed pieczeniem.
Gulasz mięsny po wiejsku (Selsko Meso)
Селско месо, Selsko meso
Wymawiane SEL-sko MEH-so
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 3 godz.
- Razem
- 3 godz. 40 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko, gorczyca. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Wymieszaj kawałki wieprzowiny z musztardą, 1 1/2 łyżeczki soli i czarnym pieprzem w misce. Pozostaw je na 15 minut w temperaturze pokojowej lub przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 1 godzinę.
Wybierz szeroki, ciężki garnek lub brytfannę i postaw na średnim ogniu; nie dodawaj dodatkowego tłuszczu. Gotuj mięso, obracając je od czasu do czasu, aż soki odparują, a kawałki zaczną się rumienić, 15–20 minut. Następnie dodaj olej słonecznikowy lub masło i kontynuuj gotowanie, aż mięso będzie dobrze zrumienione ze wszystkich stron, 5–8 minut dłużej.
Wmieszaj cebulę i czerwoną paprykę i gotuj, aż zmiękną, 8–10 minut. Dodaj czosnek i gotuj jeszcze 1 minutę.
Dodaj wino lub wodę oraz gorącą wodę lub bulion, mieszając, aby rozluźnić wszelkie zrumienione resztki z dna garnka. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu, aż wieprzowina będzie bardzo miękka, 1 1/2–2 godziny; mieszaj od czasu do czasu i dodaj odrobinę gorącej wody, jeśli garnek wydaje się suchy.
Wmieszaj grzyby, ponownie przykryj i gotuj, aż będą ledwo miękkie, 15–20 minut. Dopraw do smaku większą ilością soli i pieprzu; sos powinien być bogaty i gęsty, nie rzadki i wodnisty.
Zdejmij garnek z ognia. Dodawaj kwaśną śmietanę po łyżce, mieszając, aż całkowicie się połączy.
Ustaw piekarnik na 400°F (200°C). Przełóż gulasz do naczynia do zapiekania lub glinianego garnka albo użyj naczynia żaroodpornego. Piecz, aż powierzchnia zacznie się złocić, a sos bulgocze wokół brzegów, 15–20 minut.
Pozwól gulaszowi odpocząć 5 minut, następnie posyp natką pietruszki i podawaj.
Wariant regionalny: Wersja wieprzowo-cielęca w glinianym garnku (selsko meso so teleško meso)
Zamień połowę wieprzowiny na taką samą wagę łopatki cielęcej. W glinianym garnku układaj warstwami mięso z cebulą, papryką i grzybami; wlej wino i odrobinę wody. Przykryj i piecz w temperaturze 350°F (175°C) przez około 2 godziny, mieszając raz lub dwa razy. Dodaj kwaśną śmietanę w ciągu ostatnich 15 minut pieczenia.
Uwagi kucharza
- Jeśli wieprzowina puści dużo płynu podczas gotowania, usuń część łyżką przed etapem rumienienia; mięso zbrązowieje głębiej i nabierze więcej smaku.
- Pozwól kwaśnej śmietanie osiągnąć temperaturę pokojową i wmieszaj ją dopiero po zdjęciu garnka z ognia, aby sos pozostał gładki, a nie się zwarzył.
- Aby uzyskać głębszy smak grzybów, użyj garści namoczonych suszonych borowików, dodając je wraz z płynem z moczenia w miejsce części wody lub bulionu.
Podawaj z
Podawaj z chrupiącym białym pieczywem lub ciepłą pitą, a także ryżem lub tłuczonymi ziemniakami i sałatką z pomidorów i cebuli. W Macedonii Północnej kieliszek czerwonego wina Vranec jest naturalnym dodatkiem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przygotuj gulasz do kroku 6 nawet 2 dni wcześniej. Ostudź, przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzej delikatnie, mieszając, a następnie zapiecz tuż przed podaniem.
