Macedońskie ciasto pita z ręcznie rozciąganego ciasta (Macedonian Hand-Stretched Pita Pie)
Пита PitaWymów: PEE-tah
Macedońska pita zwykle trafia na stół ciepła, z chrupiącymi zwojami na brzegu i miękkimi, delikatnymi warstwami w środku. Ciasto rozciąga się aż do prawie przezroczystości, następnie posypuje pokruszonym serem z solanki i zwija w spirale przed pieczeniem. Sprawdza się jako pieczywo śniadaniowe, przekąska lub lekkie danie obok jogurtu, a odpoczynek w oleju sprawia, że etap ręcznego rozciągania jest bardziej przystępny, niż się wydaje.
Macedońskie ciasto pita z ręcznie rozciąganego ciasta (Macedonian Hand-Stretched Pita Pie)
Пита, Pita
Wymawiane PEE-tah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie
Składanie
Sposób przygotowania
Wymieszaj mąkę i sól w szerokiej misce, następnie zrób wgłębienie w środku. Wlej ciepłą wodę i 1/4 szklanki oleju, mieszaj widelcem, aż składniki się połączą, i wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie miękkie, gładkie i lekko lepkie. Jeśli wydaje się suche, wmieszaj łyżkę wody; jeśli zbyt się klei, dodaj trochę mąki.
Uformuj ciasto w 6 równych kul. Dodaj odrobinę oleju do składania do formy z rantem, obtocz w nim kule, przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30–60 minut.
Pokrusz ser z solanki do miski. Jeśli używasz sera twarogowego lub ricotty, wmieszaj go teraz do fety i trzymaj mieszankę pod ręką.
Ustaw piekarnik na 400°F (200°C). Lekko natłuść czystą powierzchnię roboczą lub bawełnianą ściereczkę. Natłuść palce, spłaszcz jedną kulę w dysk, następnie rozciągaj ją od środka na zewnątrz, obracając, aż będzie prawie przezroczysta i miała około 20–24 cali (50–60 cm) średnicy. Małe rozdarcia nie są problemem.
Skrop lekko olejem placek i rozrzuć na nim około jednej szóstej sera. Podnieś jeden brzeg za pomocą ściereczki i zwiń placek od siebie w luźny wałek, następnie zwiń wałek w spiralę i podwiń koniec pod spód.
Natłuść okrągłą formę do pieczenia o średnicy 12 cali (30 cm). Umieść zwój w formie i delikatnie dociśnij, aby pasował. Powtórz z pozostałymi kulami ciasta, układając zwoje obok siebie, następnie posmaruj lub skrop wierzch pozostałym olejem do składania.
Piecz 30–35 minut, aż będzie mocno złociste i chrupiące. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj go folią aluminiową.
Wyjmij ciasto z piekarnika, skrop wierzch odrobiną wody, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw na 5 minut przed pokrojeniem na kliny. Podawaj ciepłe.
Wariant regionalny: Ciasto drożdżowe z porem lub kapustą (Pita so praz ili zelka)
W wersji na drożdżach wymieszaj miękkie ciasto z 4 szklanek mąki, 1 łyżeczki cukru, 2 łyżeczek drożdży instant, 1 szklanki ciepłego mleka i 1/4 szklanki oleju. Podziel ciasto na pół i rozwałkuj dwa krążki nieco szersze niż forma. Połóż jeden krążek w natłuszczonej formie, rozłóż na nim obfite nadzienie z podsmażonego lub drobno pokrojonego pora lub kapusty, przykryj drugim krążkiem, dociśnij i podwiń brzegi, piecz w 400°F (200°C), aż się zarumieni.
Uwagi kucharza
- Obfcie natłuść ręce i powierzchnię roboczą; to ciasto woli być rozciągane niż wałkowane.
- Jeśli ciasto się kurczy podczas pracy, daj kulom więcej czasu w oleju.
- Lekkie spryskanie wodą i przykrycie ręcznikiem po upieczeniu zmiękcza skórkę; pomiń ten krok, jeśli chcesz ostrzejszy, bardziej chrupiący wierzch.
Podawaj z
Jogurt naturalny lub kiselo mleko, świeża sałatka z pomidorów i ogórków lub szklanka ayranu.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto najlepiej smakuje ciepłe z piekarnika; podgrzej w 350°F (175°C) przez 10 minut, aby przywrócić chrupkość. Przykryte kule ciasta mogą odpoczywać w oleju do 2 godzin przed rozciąganiem.
