Filipiński krem karmelowy (Leche Flan)
Leche Flan Wymów: LEH-cheh flahn
Leche flan to filipińska wersja kremu karmelowego: gęsty, jedwabisty deser z żółtek jaj, słodzonego mleka skondensowanego i mleka ewaporowanego, gotowany na parze do momentu, aż ledwo się zetnie. Jest stałym elementem spotkań rodzinnych, urodzin i świątecznych stołów w całych Filipinach, często przygotowywany w owalnych blaszanych foremkach llanera. Krem jest bogatszy i cięższy niż wiele europejskich flanów, z głęboką karmelową warstwą na wierzchu, która po wyjęciu z formy zamienia się w lśniący bursztynowy sos. Każda łyżka jest kremowa, słodka i delikatnie pachnąca wanilią.
Filipiński krem karmelowy (Leche Flan)
Leche Flan
Wymawiane LEH-cheh flahn
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Krem
Karmel
Sposób przygotowania
Ustaw duży parowiec lub brytfannę z kratką nad średnim ogniem i doprowadź wodę do delikatnego wrzenia. Przygotuj sześć kokilek o pojemności 6 oz (180 ml) lub jedną owalną llanerę o średnicy 8 cali (20 cm).
W przypadku karmelu połącz cukier i wodę w małym rondlu na średnim ogniu. Mieszaj tylko do rozpuszczenia cukru, następnie gotuj bez mieszania, od czasu do czasu okrężnie potrząsając rondlem, aż syrop będzie ciemnobursztynowy i będzie pachniał palonym cukrem, 8-10 minut.
Natychmiast rozdziel karmel między kokilki lub wlej go do llanery, przechylając, aby pokryć dno. Odstaw do stwardnienia, podczas gdy przygotowujesz krem.
W dużej misce delikatnie roztrzep żółtka jaj tylko do rozbicia; unikaj napowietrzania. Wmieszaj mleko skondensowane, mleko ewaporowane, wanilię i sól, aż masa będzie gładka.
Przelej krem przez drobne sitko do dzbanka lub miski, lekko dociskając; odrzuć wszelkie stałe części. Zbierz wszelką pianę.
Wlej przecedzony krem na stwardniały karmel, napełniając każdą formę do około trzech czwartych. Przykryj każdą formę szczelnie folią aluminiową lub przykryj llanerę.
Umieść formy w parowcu lub brytfannie i dodaj gorącą wodę do wysokości połowy ich boków. Gotuj na parze na małym ogniu, z lekko uchyloną pokrywką, aż krem zetnie się na brzegach, ale w środku wciąż będzie lekko drżał, 35-45 minut dla kokilek lub 50-60 minut dla jednej dużej formy.
Wyjmij formy i usuń folię. Ostudź do temperatury pokojowej, następnie wstaw do lodówki, aż dokładnie się schłodzi, co najmniej 4 godziny lub na noc.
Aby podać, przejedź cienkim nożem wokół każdego kremu, odwróć na talerz i delikatnie postukaj; podnieś formę i przelej pozostały w niej karmel na wierzch.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do kremu startą skórkę z dayap (limonki) lub odrobinę brandy, albo podają go z paskami macapuno na wierzchu.
Uwagi kucharza
- Używaj wyłącznie żółtek jaj, aby uzyskać klasyczną gęstą, bogatą konsystencję; białka jaj sprawiają, że krem jest lżejszy i mniej kremowy.
- Przecedzenie kremu usuwa pęcherzyki i wszelkie kawałki ugotowanego żółtka, dając gładką powierzchnię.
- Gotuj delikatnie na parze na małym ogniu; intensywne wrzenie powoduje, że krem wyrasta i staje się gąbczasty.
Podawaj z
Podawaj schłodzony samodzielnie lub z kawą albo herbatą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj w lodówce, przykryte, do 4 dni; wyjmij z formy tuż przed podaniem.
