Ciastka kruche z kremem (Pasticciotto Leccese)
Pasticciotto leccese Wymów: pah-stee-CHOT-toh leh-CHEH-zeh
Pasticciotto leccese to małe owalne ciastko kruche z Salento, zwłaszcza z Galatiny, wypełnione kremem cytrynowym. Je się je ciepłe na śniadanie lub jako słodką przekąskę, często z kawą, i ceni za kontrast między delikatnym, złocistym ciastem a miękkim, kremowym środkiem. Ciasto jest bogate, ale nie przesadnie słodkie, a nadzienie gładkie i orzeźwiające. Jego schludny owalny kształt i jasnozłoty wierzch czynią je jednym z najbardziej rozpoznawalnych wypieków Apulii.
Ciastka kruche z kremem (Pasticciotto Leccese)
Pasticciotto leccese
Wymawiane pah-stee-CHOT-toh leh-CHEH-zeh
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na krem
Do wykończenia
Sposób przygotowania
W rondelku podgrzej mleko ze skórką cytryny i wanilią na średnim ogniu, aż zacznie parować; nie doprowadzaj do wrzenia. W misce ubij żółtka, cukier i mąkę na gładką, jasną masę.
Usuń skórkę cytryny z mleka, powoli wlej gorące mleko do masy jajecznej, mieszając trzepaczką, a następnie przelej wszystko z powrotem do rondelka. Gotuj na średnio niskim ogniu, stale mieszając trzepaczką, aż krem będzie bardzo gęsty, a na powierzchni pojawią się nieliczne wolne bąble, 4–6 minut.
Przełóż krem do miski, przykryj folią spożywczą dotykającą powierzchni i ostudź całkowicie, następnie schłodź do stężenia.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Wcieraj zimny smalec lub masło, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy. Dodaj jajko i zagnieć ciasto, następnie uformuj dysk, zawiń i schłodź przez 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C) i wysmaruj osiem owalnych foremek o wymiarach 9 cm. Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni na grubość 3 mm; wytnij osiem owali o wymiarach 11 x 7,5 cm na spody i osiem owali o wymiarach 10 x 7 cm na pokrywki, ponownie wałkując resztki. Wyłóż foremki większymi owalami, delikatnie dociskając.
Nałóż około 2 łyżki (30 ml) schłodzonego kremu do każdej foremki, pozostawiając 6 mm marginesu; nie przepełniaj.
Posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem, przykryj mniejszymi owalami, dociśnij brzegi, aby uszczelnić, i odetnij nadmiar. Posmaruj wierzch jajkiem.
Piecz przez 20–25 minut, obracając blachę w połowie pieczenia, aż ciasto będzie złotobrązowe, a brzegi chrupiące. Ostudź w foremkach przez 10 minut, następnie wyjmij i ostudź na kratce.
Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej; krem powinien być miękki, ale stężały, a ciasto delikatne na brzegach.
Warianty regionalne
Niektórzy piekarze z Salento aromatyzują krem wanilią zamiast cytryną, a nowoczesne wersje mogą dodać łyżkę konfitury wiśniowej lub czekolady przed zamknięciem.
Uwagi kucharza
- Schłodź krem do stężenia, a ciasto do zimna; ciepłe nadzienie lub miękkie ciasto sprawi, że ciastka będą przeciekać lub tracić kształt.
- Jeśli nie masz owalnych foremek do pasticciotto, użyj formy do muffinów i wytnij krążki; kształt będzie mniej tradycyjny, ale ciasto dobrze się upiecze.
- Nie przepełniaj: krem lekko rośnie i może przebić uszczelnienie, jeśli margines jest zbyt wąski.
Podawaj z
Espresso lub caffè leccese (espresso z mlekiem migdałowym i lodem) albo szklanka zimnego mleka.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź całkowicie, następnie przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1 dnia lub w lodówce do 3 dni; podgrzej w 300°F (150°C) przez 5–8 minut, aby ciasto zmiękło.
