Filipińska owsianka ryżowa z kurczakiem (Arroz Caldo)
Arroz Caldo Wymów: ah-ROHS KAHL-doh
Arroz caldo to filipińska, krzepiąca owsianka ryżowa z kurczakiem, sprzedawana w jadłodajniach i gotowana w domu na śniadanie, meriendę lub w deszczowy dzień. Ryż dusi się z kurczakiem, imbirem, czosnkiem i sosem rybnym, aż stanie się kremowy i aromatyczny, a następnie jest podawany z jajkiem na twardo, chrupiącym smażonym czosnkiem, dymką i odrobiną soku z calamansi. Imbir nadaje potrawie rozgrzewający charakter, nie czyniąc jej ciężką, a owsianka jest wystarczająco gęsta, by jeść ją łyżką, ale na tyle rzadka, by można ją było pić.
Filipińska owsianka ryżowa z kurczakiem (Arroz Caldo)
Arroz Caldo
Wymowa: ah-ROHS KAHL-doh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera ryby, jajo. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Owsianka
Do podania
Przygotowanie
Rozgrzej olej w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż, mieszając, aż stanie się złocisty i chrupiący, 2–3 minuty; wyjmij połowę łyżką cedzakową i odłóż do dekoracji.
Dodaj cebulę i imbir do garnka i smaż, aż zmiękną i staną się aromatyczne, 3–4 minuty. Dodaj kurczaka i smaż, obracając, aż z zewnątrz przestanie być różowy, około 5 minut.
Wlej sos rybny i gotuj przez 1 minutę, mieszając i drapiąc dno garnka. Dodaj ryż, czarny pieprz i kasubhę lub szafran, jeśli używasz, i mieszaj, aż ryż będzie pokryty i lśniący, około 1 minuty.
Dodaj wodę i zagotuj na dużym ogniu, zbierając powstającą pianę. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj pod częściowym przykryciem przez 30–35 minut, często mieszając, aż ryż rozpadnie się na kremową owsiankę, a kurczak będzie miękki i ugotowany (165°F/74°C).
W międzyczasie włóż jajka do małego rondla z wodą, zagotuj i gotuj przez 10 minut. Odcedź, ostudź w zimnej wodzie, obierz i przekrój na pół.
Przełóż kurczaka na talerz; gdy ostygnie na tyle, by móc go dotknąć, usuń kości i rozdrobnij lub posiekaj mięso. Włóż z powrotem do garnka i dobrze wymieszaj. Jeśli owsianka jest zbyt gęsta, wlewaj stopniowo gorącą wodę, mieszając, aż będzie spływać z łyżki, ale wciąż będzie miała konsystencję.
Spróbuj i dopraw większą ilością sosu rybnego, jeśli to konieczne. Rozlej do misek i udekoruj połówkami jajek, odłożonym smażonym czosnkiem i dymką. Podawaj z calamansi lub limonką do wyciśnięcia.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają odrobinę kasubhy (krokosza) dla złocistego koloru lub używają resztek pieczonego kurczaka. W Manili często podaje się ją z jajkiem na twardo i dodatkowym patis oraz calamansi na boku.
Wskazówki kucharza
- Pod koniec mieszaj owsiankę częściej, gdy ryż jest skrobiowy i ma skłonność do przywierania do dna.
- Jeśli przygotujesz ją wcześniej, znacznie zgęstnieje; podczas podgrzewania rozrzedź ją gorącą wodą lub bulionem.
- Kurczak z kością daje najlepszy smak, ale przed podaniem usuń kości, aby owsiankę łatwo było jeść.
Podawaj z
Kliny calamansi, dodatkowy sos rybny i posypka z prażonego czosnku.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ostudź, przechowuj w lodówce do 3 dni i podgrzewaj z odrobiną wody lub bulionu, mieszając; dodaj świeże dodatki.
