Filipiński grillowany boczek (Inihaw na Liempo)

Sposób przygotowania

1. 1

   Osusz boczek ręcznikiem papierowym. Jeśli skóra jest nienaruszona, natnij ją w odstępach co 1 cal (2,5 cm), nie przecinając mięsa.

2. 2

   W misce wymieszaj trzepaczką sos sojowy, sok z calamansi, brązowy cukier, czosnek, pieprz i olej, aż cukier się rozpuści. Przelej 1/4 szklanki (60 ml) marynaty do małego rondelka i odstaw; włóż wieprzowinę do miski i obtocz w marynacie. Przykryj i wstaw do lodówki na 2 do 4 godzin, obracając raz.

3. 3

   Dodaj wodę do odłożonej marynaty i gotuj na średnim ogniu przez 2 minuty; trzymaj ciepłą do smarowania.

4. 4

   Przygotuj grill węglowy do średnio wysokiej temperatury lub rozgrzej grill gazowy do 400°F (200°C). Wyczyść ruszt.

5. 5

   Grilluj wieprzowinę przez 4 do 5 minut z każdej strony, zaczynając od strony skóry, jeśli jest nienaruszona, aż się zbrązowi i lekko przypali. Smaruj podgrzaną marynatą po każdym obróceniu i przenoś kawałki w chłodniejsze miejsce grilla, jeśli pojawią się płomienie.

6. 6

   Kontynuuj grillowanie i smarowanie przez kolejne 10 do 15 minut, aż tłuszcz się wytopi, brzegi staną się chrupiące, a termometr włożony w najgrubszą część wskaże 145°F (63°C).

7. 7

   Odłóż na deskę do krojenia na 5 minut, następnie pokrój paski w poprzek na kęsy wielkości kęsa. Podawaj z połówkami calamansi.