Chrupiąca boczek (Lechon Kawali)
Lechon kawali Wymów: LEH-chon ka-WAH-lee
Lechon kawali to odpowiedź domowego kucharza na ukochanego na Filipinach lechon z rożna: kawałek boczku gotowany z aromatami, suszony, a następnie smażony w głębokim tłuszczu, aż skóra bąbelkuje i zamienia się w chrupiące skwarki, a mięso pozostaje soczyste. To przysmak na fiesty i weekendowe stoły, podawany z ryżem i ostrym sosem wątrobianym. Kontrast między chrupiącą skórą, delikatnym tłuszczem i aromatycznym mięsem jest tu kluczowy, a czosnkowy dip octowy lub bogaty sos wątrobiany przełamuje tłustość.
Chrupiąca boczek (Lechon Kawali)
Lechon kawali
Wymawiane LEH-chon ka-WAH-lee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 25 min
- Razem
- 1 godz. 45 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Boczek i aromaty
Sos wątrobiany
Do smażenia
Sposób przygotowania
Nacięcie skórę boczku w wzór rombów w odstępach 1 cala (2,5 cm), przecinając skórę, ale nie mięso. Umieść boczek w dużym garnku z wodą, solą, pieprzem, liśćmi laurowymi, czosnkiem i octem; doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj delikatnie przez 40-45 minut, aż widelec będzie wchodził w mięso z niewielkim oporem, ale kawałek nadal będzie się trzymał razem.
Wyjmij boczek, dobrze odcedź i osusz skórę całkowicie. Ułóż skórą do góry na ruszcie nad tacą i wstaw do lodówki bez przykrycia na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na całą noc, aż powierzchnia będzie sucha i lepka.
Aby przygotować sos, rozgrzej olej roślinny w rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 4-5 minut, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, następnie dodaj posiekany czosnek i smaż przez 30 sekund, aż uwolni aromat.
Dodaj wątróbki i smaż przez 5-7 minut, obracając, aż będą brązowe z zewnątrz i nie będą już różowe w środku. Wlej ocet, wodę, dodaj brązowy cukier, liść laurowy, sól i mielony pieprz; gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, następnie wmieszaj bułkę tartą i gotuj jeszcze 3 minuty, aż sos zgęstnieje.
Usuń liść laurowy i zmiksuj sos na gładko blenderem zanurzeniowym lub kuchennym. Przełóż z powrotem na mały ogień i utrzymuj w cieple; jeśli sos stanie się zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną wody.
Wlej olej do smażenia do głębokiego, ciężkiego garnka na głębokość co najmniej 3 cali (7,5 cm) i rozgrzej do 350°F (175°C). Smaż boczek najpierw skórą do dołu przez 8-10 minut, następnie obróć i smaż przez kolejne 5-7 minut, aż skóra będzie napęczniała, głęboko złocista i chrupiąca, a mięso dobrze podgrzane.
Odcedź boczek na ruszcie lub ręcznikach papierowych i odstaw na 5 minut. Pokrój na grube kawałki tasakiem i podawaj na gorąco z sosem wątrobianym.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze nacierają boczek trawą cytrynową, czosnkiem i czarnym pieprzem przed gotowaniem lub po osuszeniu chrupią go w frytkownicy beztłuszczowej w 400°F (200°C). Prosty dip z octu trzcinowego, rozgniecionego czosnku i papryczki chili to popularna alternatywa dla sosu wątrobianego.
Uwagi kucharza
- Dokładnie osusz ugotowaną skórę boczku i schłodź ją bez przykrycia; wilgoć jest głównym wrogiem chrupiącej skórki.
- Smaż w stałej temperaturze 350°F (175°C) i odsuń się, gdy skóra zacznie pęcznieć, ponieważ może pryskać.
- Przed pokrojeniem pozostaw usmażony boczek na chwilę, aby soki się ustabilizowały, a skórka pozostała nienaruszona.
Podawaj z
Gotowany biały ryż, atchara (marynowana zielona papaja) i sos wątrobiany.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ugotuj i osusz boczek do 24 godzin wcześniej; przechowuj w lodówce bez przykrycia i smaż tuż przed podaniem. Sos wątrobiany można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.
