Libijskie pączki smażone (Sfinz)
سفنز SfinzWymów: SFEENZ
Sfinz to libijskie pączki na drożdżach, jedzone na ciepło na śniadanie lub jako przekąska uliczna. Proste ciasto z mąki jest wyrabiane, pozostawione do wyrośnięcia, formowane w puszyste obwarzanki i smażone na głębokim tłuszczu na złoty kolor. Zewnątrz są chrupiące i lekko ciągnące, a wnętrze pozostaje miękkie i puszyste. W Libii posypuje się je cukrem lub polewa miodem, a wersje wytrawne są rozcinane i nadziewane jajkiem lub serem. Najlepiej smakują zaraz po wyjęciu z oleju.
Libijskie pączki smażone (Sfinz)
سفنز, Sfinz
Wymawiane SFEENZ
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 1 godz. 50 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 2 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Smażenie i podawanie
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, drożdże instant, 1 łyżkę (12 g) cukru i sól. Dodaj ciepłą wodę i 1 łyżkę (15 ml) oleju i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie luźne ciasto.
Przełóż ciasto na czystą powierzchnię roboczą i wyrabiaj przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie; jeśli się klei, zwilż ręce zamiast dodawać więcej mąki.
Uformuj ciasto w kulę, przykryj miskę wilgotną ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 60–75 minut, aż podwoi objętość i będzie powoli odkształcać się pod naciskiem.
Przebij ciasto i podziel je na 12 równych części, po około 2 oz (55 g) każda. Uformuj z każdej części kulę, przykryj i odstaw na 10 minut.
Spłaszcz każdą kulę na placek o średnicy 3 cali (7,5 cm) i zrób w środku otwór o średnicy 1 cala (2,5 cm), tworząc obwarzanek. Przykryj obwarzanki i pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut, aż będą puszyste.
Wlej 6 szklanek (1,4 l) oleju do głębokiego, ciężkiego garnka i podgrzej do 350°F (175°C). Smaż obwarzanki partiami po 3–4 przez 1½–2 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe, napęczniałe i chrupiące na brzegach.
Wyjmij łyżką cedzakową i osącz na kratce lub ręcznikach papierowych przez 1 minutę. Obfi cie posyp 3 łyżkami (36 g) cukru i podawaj na ciepło.
Warianty regionalne
W Libii sfinz są również rozcinane i nadziewane jajkiem sadzonym i serem na wytrawne śniadanie, a miód często zastępuje posypkę cukrową.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj olej w temperaturze 350°F (175°C); zbyt gorący spali zewnętrzną warstwę, zanim środek się usmaży, a zbyt chłodny sprawi, że sfinz będą tłuste.
- Smaż w małych partiach, aby temperatura oleju była stabilna, a pączki równomiernie rosły.
- Podawaj natychmiast, ponieważ sfinz szybko miękną po ostygnięciu.
Podawaj z
Na ciepło z cukrem lub miodem; na wytrawne śniadanie rozcięte i nadziewane jajkiem sadzonym i serem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto można przygotować do pierwszego wyrastania, schłodzić do 24 godzin, następnie doprowadzić do temperatury pokojowej, uformować, pozostawić do wyrośnięcia i usmażyć. Usmażone sfinz najlepiej zjeść tego samego dnia.
