Amazonijskie puree z plantanów i wieprzowiny (Tacacho)
Tacacho Wymów: tah-KAH-choh
Tacacho to sycące danie z Amazonii, przygotowywane z gotowanych zielonych plantanów, rozgniatanych i smażonych w tłuszczu wieprzowym, a następnie wzbogacanych chrupiącym chicharrónem i formowanych w tłuste kule. Pochodzi z peruwiańskiej selvy, zwłaszcza z regionów Amazonas i Loreto, i jest spożywane na śniadanie lub jako wczesny lunch, często w towarzystwie wędzonej ceciny, chorizo i mocnej kawy. Smak jest wytrawny i bogaty: gęsty, lekko słodki plantan owinięty wokół słonej, chrupiącej wieprzowiny, z miękkim, niemal ciastowatym wnętrzem.
Amazonijskie puree z plantanów i wieprzowiny (Tacacho)
Tacacho
Wymawiane tah-KAH-choh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Plantany
Chicharrón
Sposób przygotowania
Odetnij końce plantanów, pokrój je na kawałki o długości 2 cali (5 cm) i obierz nożem, ponieważ zielone skórki mocno przylegają. Umieść je w garnku z wodą, solą i czosnkiem, jeśli używasz.
Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 20–25 minut, aż nóż przejdzie przez plantana bez oporu. Odcedź, zachowując kilka łyżek wody z gotowania.
Podczas gdy plantany się gotują, umieść boczek wieprzowy, sól i wodę na szerokiej, ciężkiej patelni. Gotuj na średnim ogniu, aż woda wyparuje, około 6–8 minut.
Zmniejsz ogień i pozwól wieprzowinie wytopić się we własnym tłuszczu, mieszając od czasu do czasu, przez 15–20 minut, aż kostki będą głęboko złociste i chrupiące ze wszystkich stron. Wyjmij chicharrón łyżką cedzakową i wylej cały tłuszcz, pozostawiając 3 łyżki stołowe (45 ml).
Rozgnieć odcedzone plantany, jeszcze gorące, widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków, aż będą w większości gładkie, z kilkoma małymi grudkami. Dodaj odrobinę wody z gotowania, jeśli puree wydaje się suche.
Podgrzej zachowany tłuszcz na patelni na średnim ogniu, dodaj rozgniecione plantany i smaż przez 5–7 minut, mieszając i dociskając do patelni, aż lekko pociemnieją i zaczną odchodzić od brzegów w jednej masie.
Wmieszaj trzy czwarte chicharrónu, spróbuj i dostosuj sól i pieprz. Puree powinno być wystarczająco gęste, aby utrzymać kształt na łyżce.
Lekko natłuszczonymi rękami uformuj z mieszanki 8 kul wielkości małej pięści, delikatnie dociskając, aby się trzymały. Wciśnij pozostały chicharrón w wierzch i podawaj na gorąco.
Wariant regionalny: Tacacho con cecina (z wędzoną wieprzowiną)
Najczęstszy sposób podania w peruwiańskiej selvie: grilluj lub usmaż na patelni 1 funt (450 g) ceciny (wędzonej, solonej wieprzowiny lub najbliższego odpowiednika wędzonej polędwicy wieprzowej), aż się zbrązowi, i pokrój w cienkie plastry, a obok usmaż chorizo. Podawaj kule tacacho obok mięsa z sosem z patelni i dodaj łyżkę tłuszczu z ceciny do puree z plantanów zamiast tłuszczu wieprzowego, aby uzyskać dodatkowy dymny aromat.
Uwagi kucharza
- Zielone, twarde plantany dają klasyczną gęstą konsystencję; bardziej miękkie, żółte dojrzałe plantany dają słodsze, luźniejsze puree, które wymaga mniej wody z gotowania.
- Smaż puree, aż zacznie lekko przywierać do patelni — to lekkie zbrązowienie pogłębia smak.
- Formuj i podawaj natychmiast; tacacho tężeje podczas stygnięcia i najlepiej smakuje ciepłe.
Podawaj z
Wędzona cecina, smażone chorizo, jajka sadzone i filiżanka gorącej czarnej kawy lub szklanka zimnego masato.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Puree można przygotować do 1 dnia wcześniej i przechowywać w lodówce; podgrzej na patelni z odrobiną smalcu, a następnie uformuj kule tuż przed podaniem.
