Filipiński grillowany kurczak (Inasal na Manok)
Inasal na Manok Wymów: ee-nah-SAHL nah mah-NOK
Inasal na manok to kurczak grillowany na węglu drzewnym z Zachodnich Visayas, zwłaszcza z Bacolod, gdzie jada się go na obiad, kolację i podczas uroczystości. Kawałki kurczaka nasiąkają pikantną marynatą z calamansi, octu, czosnku, imbiru i trawy cytrynowej, a następnie są powoli grillowane i smarowane pomarańczowym olejem annatto. Efekt jest dymny, soczysty i wyraźnie kwaśno-słony, z przypalonymi brzegami i błyszczącą pomarańczową glazurą. Zwykle podaje się go z ryżem i octem przyprawowym.
Filipiński grillowany kurczak (Inasal na Manok)
Inasal na Manok
Wymawiane ee-nah-SAHL nah mah-NOK
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na kurczaka i marynatę
Na sos do smarowania z annatto
Sposób przygotowania
Przygotuj olej annatto. podgrzej olej roślinny i nasiona annatto w małym rondelku na małym ogniu przez 5–7 minut, aż olej zmieni kolor na głęboko pomarańczowy, a nasiona będą pachnieć orzechowo. Przecedź przez drobne sito i wyrzuć nasiona.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką ocet, 1/4 szklanki (60 ml) soku z calamansi, czosnek, imbir, trawę cytrynową, brązowy cukier, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu. Dodaj kurczaka i obtocz w marynacie.
Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny lub do 24 godzin, obracając kawałki raz lub dwa razy.
W przypadku sosu do smarowania wymieszaj przecedzony olej annatto z roztopionym masłem, 2 łyżkami (30 ml) soku z calamansi, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu.
Przygotuj grill węglowy do średniego ciepła, około 350–400°F (175–200°C), lub ustaw grill gazowy na średni i wyczyść ruszt.
Wyjmij kurczaka z marynaty, pozwól nadmiarowi spłynąć i wyrzuć marynatę. Ułóż kurczaka skórą do dołu na grillu i piecz przez 8–10 minut, aż skóra będzie złocista i łatwo odchodzić od rusztu.
Obróć, obficie posmaruj sosem do smarowania i kontynuuj grillowanie przez 15–20 minut, obracając i smarując co 5 minut, aż kurczak będzie miejscami przypalony, a soki będą klarowne.
Piecz, aż najgrubsza część udka osiągnie 165°F (74°C). Przełóż na półmisek, odstaw na 5 minut i podawaj.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do marynaty odrobinę sosu sojowego lub używają margaryny zamiast masła w sosie do smarowania. Aby dip był ostrzejszy, dodaj posiekaną czerwoną papryczkę chili do octu sinamak.
Uwagi kucharza
- Aby skóra była chrupiąca, zacznij grillować kurczaka skórą do dołu na średnim ogniu i unikaj smarowania przez pierwsze kilka minut.
- Nie smaruj zużytą marynatą; używaj tylko sosu z masła annatto.
- Grill węglowy daje klasyczny dymny smak; jeśli używasz gazu, dodaj małą paczkę z folii aluminiowej z namoczonymi zrębkami drewna.
Podawaj z
Gotowany ryż, sinamak (ocet trzcinowy przyprawowy) z czosnkiem i chili oraz cząstki calamansi.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Marynować kurczaka do 24 godzin wcześniej; grillować tuż przed podaniem. Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni i najlepiej delikatnie podgrzej, choć skóra zmięknie.
