Filipińskie adobo wieprzowe (Adobong Baboy)
Adobong baboy Wymów: ah-doh-BONG bah-BOY
Adobo wieprzowe, czyli adobong baboy, to jedno z najukochańszych domowych dań Filipin: boczek wieprzowy duszony w occie, sosie sojowym, czosnku, liściach laurowych i ziarnach pieprzu, aż mięso będzie miękkie, a sos stanie się ciemny i lśniący. Je się je codziennie i na uroczystościach, zawsze z ryżem. Smak jest wytrawny, delikatnie kwaśny, czosnkowy i lekko słodki, z bogatym sosem z wieprzowiny. Jego geniusz tkwi w prostych składnikach ze spiżarni i długim, wybaczającym duszeniu.
Filipińskie adobo wieprzowe (Adobong Baboy)
Adobong baboy
Wymawiane ah-doh-BONG bah-BOY
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 15 min
- Razem
- 1 godz. 35 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, soja. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Osusz wieprzowinę i pokrój w kawałki o boku 2 cali (5 cm). W misce wymieszaj ją z sosem sojowym i połową czosnku; marynuj przez 20 minut w temperaturze pokojowej.
Rozgrzej olej w ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Otrząśnij nadmiar marynaty z wieprzowiny, zachowując marynatę, i obsmaż kawałki w jednej warstwie, obracając, aż zbrązowieją ze wszystkich stron, 6-8 minut; w razie potrzeby rób to partiami.
Dodaj pozostały czosnek, ziarna pieprzu i liście laurowe i gotuj przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć, a czosnek będzie ledwo złocisty na brzegach.
Wlej zachowaną marynatę i wodę, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i duś przez 35-45 minut, aż wieprzowina będzie miękka jak na widelec.
Dodaj ocet i brązowy cukier, zwiększ ogień i pozwól garnkowi mocno wrzeć, bez przykrycia, przez 2 minuty bez mieszania.
Wymieszaj, następnie duś bez przykrycia przez 15-20 minut, aż sos zredukuje się do lśniącej glazury, która oblepi wieprzowinę, a tłuszcz jeszcze się wytopi.
Spróbuj sos; powinien być wytrawny, delikatnie kwaśny i lekko słodki. Podawaj na gorąco.
Wariant regionalny: Adobong puti (białe adobo)
Pomiń sos sojowy i użyj około 1 1/4 szklanki (300 ml) octu trzcinowego plus 1 łyżkę (15 ml) soli, dodając sól razem z octem. Obsmaż wieprzowinę w oleju, następnie duś ją z czosnkiem, ziarnami pieprzu, liśćmi laurowymi i wodą, aż będzie miękka. Sos jest blady, a nie ciemny, i ma ostro kwaśny, czosnkowy smak.
Uwagi kucharza
- Nie mieszaj od razu po dodaniu octu; pozwól mu wrzeć przez 2 minuty, aby złagodzić ostry posmak.
- Używaj ciężkiego garnka i utrzymuj delikatne duszenie, aby wieprzowina pozostała miękka, a sos się nie przypalił.
- Boczek wieprzowy daje klasyczną pełnię smaku; łopatka wieprzowa jest chudsza, ale również się sprawdzi.
Podawaj z
Gotowany na parze biały ryż i surówka z pokrojonych pomidorów lub ogórka.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź, przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni; smak się pogłębia. Podgrzej delikatnie na kuchence z odrobiną wody.
