Kwaśna zupa wieprzowa z tamaryndowcem (Sinigang na Baboy)
Sinigang na Baboy Wymów: see-nee-GANG nah bah-BOY
Sinigang na baboy to najukochańsza kwaśna zupa Filipin: żeberka wieprzowe duszone do miękkości w zakwaszonym tamaryndowcem bulionie z pomidorami, rzodkwią, długimi fasolkami i szpinakiem wodnym. Jest spożywana w całym kraju na obiad lub kolację, często z górą gotowanego ryżu. Bulion jest jasny, aromatyczny i delikatnie cierpki, warzywa pozostają chrupkie, a mięso odchodzi od kości. Każda rodzina dostosowuje kwasowość do smaku, dzięki czemu danie jest zarówno krzepiące, jak i orzeźwiające.
Kwaśna zupa wieprzowa z tamaryndowcem (Sinigang na Baboy)
Sinigang na Baboy
Wymawiane see-nee-GANG nah bah-BOY
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 10 min
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i pomidory i smaż, mieszając, aż zmiękną, a pomidory puszczą soki, około 5 minut.
Dodaj żeberka wieprzowe i sos rybny. Smaż, obracając żeberka, aż mięso przestanie być różowe na zewnątrz, około 5 minut.
Wlej wodę i doprowadź do wrzenia. Zbierz pianę, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, częściowo przykryte, aż wieprzowina będzie miękka i zacznie odchodzić od kości, od 45 do 60 minut.
Jeśli używasz koncentratu z tamaryndowca, wmieszaj go do bulionu. Jeśli używasz świeżego tamaryndowca, zalej miąższ w misce 1 szklanką (240 ml) gorącego bulionu, rozgnieć, przecedź i wlej kwaśny płyn z powrotem do garnka. Gotuj 5 minut, następnie spróbuj.
Dodaj rzodkiew i gotuj, aż będzie miękka, ale wciąż jędrna, od 5 do 7 minut.
Dodaj długie fasolki i gotuj, aż będą chrupkie, od 3 do 4 minut.
Wmieszaj łodygi kangkong i zielone papryczki chili, jeśli używasz, i gotuj 1 minutę. Dodaj liście kangkong i gotuj tylko do momentu, aż zwiędną, od 1 do 2 minut.
Dopraw pieprzem i większą ilością sosu rybnego do smaku. Podawaj gorące z gotowanym ryżem.
Wariant regionalny: Sinigang na baboy w bulionie z gujawy (Sinigang sa Bayabas)
Zastąp tamaryndowiec 1 funtem (450 g) dojrzałych gujaw, przekrojonych na pół. Gotuj je z 1 szklanką (240 ml) wody przez 10 minut, rozgnieć, przecedź i dodaj płyn z gujawy do bulionu wieprzowego zamiast tamaryndowca. Kontynuuj z tymi samymi warzywami; bulion będzie bardziej owocowy i łagodniejszy.
Uwagi kucharza
- Spróbuj bulionu po dodaniu tamaryndowca; różne marki i świeży miąższ mają różną kwasowość. Dodaj więcej koncentratu z tamaryndowca po łyżce na raz lub szczyptę cukru, jeśli jest zbyt ostry.
- Utrzymuj warzywa tylko chrupkie; będą nadal mięknąć w gorącym bulionie.
- Aby bulion był klarowniejszy, często zbieraj powierzchnię podczas pierwszych 15 minut gotowania.
Podawaj z
Gotowany biały ryż i sos do maczania z sosu rybnego z calamansi lub cytryną i chili.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź i przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzej delikatnie, dodając świeży kangkong tuż przed podaniem.
