Marokańska zupa harira (Harira)

Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.

Mięso i baza

• 3 łyżki (45 ml)45 ml (3 łyżki) oliwy z oliwek
• 1 funt (450 g)450 g (1 funt) łopatki jagnięcej bez kości lub karkówki wołowej, pokrojonej w kostkę 1/2 cala (1 cm)
• 1 duża cebula (około 1 szklanki / 150 g), starta
• 2 łodygi selera naciowego z liśćmi, drobno posiekane

Zupa

• 2 funty (900 g)900 g (2 funty) dojrzałych pomidorów, startych, lub jedna 28-uncjowa (800 g) puszka pomidorów krojonych
• 1 łyżka (15 g)15 g (1 łyżka) koncentratu pomidorowego
• 1/2 szklanki (100 g)100 g (1/2 szklanki) suszonej brązowej lub zielonej soczewicy, przepłukanej
• 1/2 szklanki (100 g)100 g (1/2 szklanki) suszonej ciecierzycy, namoczonej przez noc i odcedzonej (lub 1 1/4 szklanki / 250 g ugotowanej)
• 8 szklanek (2 l)2 l (8 szklanek) wody

Przyprawy i zioła

• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 1/2 łyżeczki soli, plus więcej do smaku
• 1 pełna szklanka (25 g) świeżej kolendry, drobno posiekanej
• 1/2 szklanki (12 g)12 g (1/2 szklanki) świeżej natki pietruszki, drobno posiekanej

Zagęszczacz i wykończenie

• 3 łyżki (25 g)25 g (3 łyżki) mąki pszennej uniwersalnej
• 1 szklanka (240 ml)240 ml (1 szklanka) zimnej wody, do zawiesiny z mąki
• 1/4 szklanki (50 g)50 g (1/4 szklanki) makaronu vermicelli lub połamanego cienkiego spaghetti (opcjonalnie)
• 2 łyżki (30 ml)30 ml (2 łyżki) świeżego soku z cytryny