Armeńskie kuleczki z bulguru z nadzieniem (Ishli Kyufta)
Իշլի քյուֆթա Ishli kyuftaWymów: eesh-LEE kyuf-TAH
Ishli kyufta pojawiają się na świątecznych stołach i uroczystych spotkaniach, gdzie goście przebijają się przez chrupiącą smażoną powierzchnię, aby dotrzeć do soczystego, przyprawionego środka. Skorupka to wyrabiana mieszanka drobnego bulguru i mielonego mięsa, a nadzienie wnosi cebulę, koncentrat pomidorowy, ciepłe przyprawy, orzeszki piniowe i natkę pietruszki. To projekt na spokojne popołudnie: formowanie wymaga cierpliwości, ale nagrodą jest blacha złocistych, torpedowatych kulek mięsnych o konsystencji niepodobnej do zwykłych klopsików.
Armeńskie kuleczki z bulguru z nadzieniem (Ishli Kyufta)
Իշլի քյուֆթա, Ishli kyufta
Wymawiane eesh-LEE kyuf-TAH
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 1 godz.
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Poziom
- Zaawansowany
Także bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na skorupkę z bulguru
Na nadzienie
Do smażenia
Sposób przygotowania
Zacznij od skorupki. wsyp bulgur do szerokiej miski i wlej 1/2 szklanki (120 ml) ciepłej wody. Wymieszaj, a następnie pozostaw bez mieszania na 10 minut. Wmieszaj mieloną jagnięcinę lub wołowinę, startą cebulę, sól i czarny pieprz. Mokrymi rękami wyrabiaj przez 8–10 minut, dolewając pozostałą wodę po 1 łyżce na raz, aż masa będzie elastyczna i wystarczająco spójna, by uformować z niej zwarte ciasto na kuleczki mięsne. Przykryj i odstaw na 20 minut.
Na nadzienie rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnim ogniu. Zeszklij posiekaną cebulę przez 4–5 minut. Dodaj mielone mięso i smaż przez 5–7 minut, mieszając i rozbijając je, aż się zbrązowi. Wmieszaj koncentrat pomidorowy, ziele angielskie, cynamon, sól i pieprz i gotuj przez 1 minutę. Zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj orzeszki piniowe i natkę pietruszki, i pozwól nadzieniu całkowicie ostygnąć.
Zwilż ręce i odmierzyć około 1/3 szklanki (80 g) masy na skorupkę; uformuj z niej kulę. Wciśnij głębokie wgłębienie kciukiem i obracaj kulę w dłoni, powiększając wydrążenie w cienkościenną miseczkę o grubości około 1/8 cala (3 mm). Nałóż 1 czubatą łyżkę ostudzonego nadzienia, a następnie zaciśnij brzeg, aby zamknąć. Delikatnie obtocz w dłoniach, formując kształt torpedy lub piłki do futbolu z lekko zwężonymi końcami. Kontynuuj z resztą skorupki i nadzienia; jeśli pojawi się pęknięcie, wygładź je mokrym palcem.
Wlej olej do smażenia do głębokiego garnka i rozgrzej go do 350°F (175°C). Wkładaj po 3–4 kyufta na raz i obracaj je od czasu do czasu przez 4–5 minut, aż będą głęboko złociste i chrupiące. Przełóż na ręczniki papierowe, aby odsączyć.
Podawaj na gorąco lub ciepło, z cząstkami cytryny.
Wariant regionalny: Gotowana Ishli Kyufta (Ishli Kyufta w bulionie)
Aby uzyskać lżejszą wersję na co dzień, pomiń smażenie. Delikatnie wkładaj uformowane kyufta do szerokiego garnka z lekko osoloną wodą lub rzadkim bulionem utrzymywanym w delikatnym wrzeniu. Gotuj przez 12–15 minut, aż wypłyną, a skorupki będą miękkie. Wyjmij je łyżką cedzakową i podawaj z cytryną oraz łyżką płynu z gotowania lub sosem czosnkowo-jogurtowym. Ta wersja jest lżejsza i szczególnie popularna na codzienne posiłki.
Uwagi kucharza
- Wybierz drobny bulgur #1; nadaje skorupce gładką, podatną w obróbce konsystencję, podczas gdy grubsze odmiany mają tendencję do pękania i kruszenia się.
- Miej pod ręką miskę wody i często zwilżaj ręce, aby masa nie przywierała ani nie rozrywała się podczas formowania.
- Utrzymuj olej do smażenia w temperaturze 340–350°F (170–175°C), aby zewnętrzna strona brązowiła się równomiernie, a skorupki nie stały się tłuste.
Podawaj z
Podawaj z cząstkami cytryny, posiekaną natką pietruszki i prostym sosem czosnkowo-jogurtowym lub marynowanymi warzywami.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Niegotowane kyufta można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Aby zamrozić, ułóż je w jednej warstwie na blasze; smaż bezpośrednio z zamrażarki i dodaj 2–3 minuty. Podgrzej ugotowane resztki w piekarniku w temperaturze 350°F (175°C).
