Filipińska zupa z kości szpikowych (Bulalo)
Bulalo BulalôWymów: boo-LAH-loh
Bulalo to wielka zupa wołowa z Batangas, w południowym regionie Tagalog na Filipinach. Golenie wołowe i kości szpikowe gotuje się powoli z cebulą, czosnkiem i ziarnami pieprzu, aż mięso odchodzi od kości, następnie do garnka dodaje się kukurydzę, ziemniaki, kapustę i pechay. Rosół pozostaje klarowny, ale ma głęboki, wołowy smak, szpik wybiera się i rozsmarowuje na ryżu, a cały garnek to weekendowy rodzinny posiłek jedzony z ryżem i ostrym sosem rybnym do maczania.
Filipińska zupa z kości szpikowych (Bulalo)
Bulalo, Bulalô
Wymawiane boo-LAH-loh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 3 godz.
- Razem
- 3 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na rosół
Warzywa i garnirunek
Sposób przygotowania
Namocz golenie wołowe i kości szpikowe w zimnej wodzie przez 20 minut, następnie dobrze odcedź; usuwa to krew, dzięki czemu gotowy rosół pozostaje klarowny.
Włóż wołowinę i kości do dużego garnka z 8 filiżankami (2 l) zimnej wody i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zbierając szarą pianę, która wypływa na powierzchnię, przez około 5 do 8 minut.
Zmniejsz ogień do ledwo widocznego wrzenia i dodaj cebulę, czosnek, pieprz, liście laurowe i sól. Przykryj częściowo i gotuj przez 1 godzinę 30 minut, od czasu do czasu zbierając pianę z powierzchni.
Dodaj krążki kukurydzy i gotuj jeszcze 30 minut, aż mięso zacznie ustępować pod widelcem, a kukurydza będzie pachnieć słodko.
Dodaj ziemniaki i gotuj przez 15 do 20 minut, aż nóż wsunie się w nie bez oporu.
Dodaj kapustę i pechay i gotuj tylko 4 do 5 minut, aż łodygi będą miękkie, ale liście nadal jasnozielone.
Dopraw sosem rybnym, spróbuj i dodaj trochę więcej, jeśli rosół tego wymaga; rosół powinien być pikantny, ale nadal klarowny i lekki.
Nalej do głębokich misek, dając każdej osobie kawałek goleni i kość szpikową, posyp dymką i podawaj na gorąco.
Wariant regionalny: Bulalo z Batangas z saba i fasolką szparagową (Bulalong Batangas)
W Batangas gospodynie domowe często wrzucają do garnka 2 obrane banany saba (lub twarde plantany), pokrojone w grube krążki, oraz garść fasolki szparagowej (sitaw), pokrojonej w 2-calowe kawałki. Dodaj banany razem z ziemniakami, a fasolkę szparagową razem z kapustą; banan zmięknie i nada rosołowi lekko słodki smak, więc spróbuj przed dodaniem końcowego sosu rybnego.
Uwagi kucharza
- Nigdy nie pozwól, aby garnek mocno wrzał po pierwszym zbieraniu piany, w przeciwnym razie rosół zmętnieje, a mięso rozpadnie się, zanim będzie miękkie.
- Wybierz szpik z kości małą łyżką i rozsmaruj na ryżu z odrobiną soli, tak jak je się go w Batangas.
- Szybkowar skraca pierwsze gotowanie do około 45 minut; zwolnij ciśnienie, a następnie kontynuuj z warzywami zgodnie z przepisem.
Podawaj z
Gotowany ryż i sos do maczania z sosu rybnego, soku z calamansi i rozgniecionego ostrego chili.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź, przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni; tłuszcz stężeje na wierzchu i można go zdjąć. Podgrzej delikatnie i dodaj świeżą kapustę i pechay tuż przed podaniem.
