Podpłomyki z dzikimi ziołami (Zhingyalov Hats)
Ժենգյալով հաց zhingyalov hatsWymów: zhen-gyah-LOV hahts
Zhingyalov hats należy do Artsakh i Syunik, gdzie przygotowuje się go, gdy wiosną i wczesnym latem jest pod dostatkiem dzikich ziół. Cienkie, drożdżowe ciasto (bez drożdży) wypełnia się gęstą mieszanką drobno posiekanych ziół i przypraw, zlepia i piecze na suchym saju lub ciężkiej patelni, aż powierzchnia pokryje się bąblami i zbrązowieje. Następnie stos przykrywa się, aby farsz parował i zmiękł. Każdy kęs jest wyrazisty i lekko cierpki dzięki szczawiowi i ziołom, a prosty, ciągnący się spód utrzymuje smaki w równowadze. To wegański chleb wielkopostny, który sprawdza się jako lekki posiłek lub chleb na stół.
Podpłomyki z dzikimi ziołami (Zhingyalov Hats)
Ժենգյալով հաց, zhingyalov hats
Wymawiane zhen-gyah-LOV hahts
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na farsz
Sposób przygotowania
Połącz mąkę i sól w szerokiej misce. Zrób w środku wgłębienie, dodaj ciepłą wodę i olej, i mieszaj palcami, aż mieszanina będzie wyglądać na postrzępioną. Przełóż na obsypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj 5-7 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.
Dokładnie opłucz zioła i przyprawy, a następnie bardzo dobrze osusz wirówką do sałaty lub ręcznikami. Usuń twarde łodygi. Drobno posiekaj szpinak, szczaw, boćwinę, kolendrę, koper i pietruszkę. W dużej misce wymieszaj posiekane zioła z zieloną cebulką i 2 łyżkami oleju. Jeśli używasz rukoli zamiast szczawiu, dodaj teraz sok z cytryny.
Dopraw zioła solą i pieprzem dopiero gdy będziesz gotowy do nadziewania ciasta, następnie wymieszaj. Sprawdź, czy nie ma nagromadzonego płynu; odlej go lub delikatnie odciśnij mieszankę, aby farsz pozostał jak najbardziej suchy.
Podziel odpoczęte ciasto na 6 równych części. Rozwałkuj jedną część na okrąg o średnicy 9 cali (23 cm). Nałóż około 3/4 szklanki gęsto upakowanego farszu na środek, pozostawiając 1,5-calowy margines. Podnieś brzegi nad farsz i zlep je. Ułóż pakunek zlepem do dołu, spłaszcz dłońmi, a następnie rozwałkuj na okrąg o średnicy 8-9 cali (20-23 cm) i grubości około 1/4 cala (6 mm), uważając, aby nie rozerwać ciasta.
Rozgrzej suchą patelnię żeliwną, saj lub ciężką płytę grzewczą na średnim ogniu. Połóż jeden podpłomyk na patelni zlepem do dołu i piecz, aż pokryje się bąblami i miejscami nabierze głębokiego złotego koloru, 2-3 minuty. Obróć i piecz jeszcze 2-3 minuty, aż będzie twardy i będzie wydawał głuchy dźwięk po stuknięciu. Jeśli się napuszy, delikatnie dociśnij szpatułką.
Piecz pozostałe podpłomyki w ten sam sposób, w razie potrzeby zmniejszając lub zwiększając ogień. Gdy każdy będzie gotowy, połóż go na talerzu i przykryj czystą ściereczką kuchenną, aby parował i zmiękł. Podawaj ciepłe.
Wariant regionalny: Zhingyalov hats z pokrzywą (եղինջով ժենգյալով հաց)
Zamień połowę szpinaku na młode wierzchołki pokrzywy. Sparz pokrzywy przez 1 minutę we wrzącej wodzie, odcedź, odciśnij do sucha i posiekaj. Jeśli są dostępne, dodaj 1/2 szklanki (25 g) pokrojonego dzikiego czosnku lub ramps. Farsz smakuje bardziej ziemiście i wytrawnie; zachowaj tę samą ilość oleju, soli i pieprzu.
Uwagi kucharza
- Szczaw zapewnia tradycyjną cierpkość. Jeśli nie jest dostępny, użyj rukoli i dodaj sok z cytryny przewidziany w farszu jako najbliższy codzienny zamiennik.
- Zimny, suchy farsz łatwiej się zlepia: umyj zioła wcześniej, dokładnie osusz i posiekaj tuż przed nadziewaniem ciasta.
- Nie przesadzaj z ilością farszu. Jeśli ciasto się rozerwie, zlep otwór i piecz najpierw tę stronę lub załataj małym kawałkiem ciasta.
Podawaj z
Podawaj podpłomyki ciepłe lub w temperaturze pokojowej z ayranem (tahn), herbatą lub jogurtem naturalnym. Marynowane warzywa i świeże zioła to częste dodatki.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto można pozostawić w lodówce na noc; przed wałkowaniem pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. Upieczone podpłomyki można przechowywać przez 1 dzień owinięte w ręcznik i łatwo je odgrzać na suchej patelni.
