Armeńska nadziewana dynia (Ghapama)
Ղափամա ghapamaWymów: ghah-pah-MAH
Ghapama pojawia się na ormiańskich stołach noworocznych, wielkanocnych i weselnych, gdzie zapiekana dynia przybywa z przykrywką na miejscu, a towarzystwo często śpiewa znaną piosenkę o tym daniu. Miąższ staje się miękki, a nadzienie ryżowe bogate dzięki masłu, miodowi, cynamonowi, morelom, suszonym śliwkom, pistacjom i orzechom włoskim. Aby uzyskać praktyczną ozdobę stołu, wybierz dynię, która zmieści się w głębokiej formie do pieczenia, i zaplanuj pozostawienie jej do odpoczynku przed krojeniem; tradycyjnie je się ją na zimno, w kawałkach, ze słodkim czerwonym winem.
Armeńska nadziewana dynia (Ghapama)
Ղափամա, ghapama
Wymawiane ghah-pah-MAH
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na dynię
Na nadzienie
Sposób przygotowania
Ustaw piekarnik na 350°F (175°C). Zrób szeroką przykrywkę, wycinając wokół szypułki z ostrzem skierowanym do środka, aby wierzch nie mógł wpaść do środka. Usuń nasiona i włókniste nitki, następnie posyp wnętrze cukrem i szczyptą cynamonu.
Napełnij średni garnek osoloną wodą i zagotuj. Wsyp ryż i gotuj przez 5 minut, następnie przelej przez sito; środki ziaren powinny pozostać lekko kredowe.
Rozgrzej masło na szerokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj morele, suszone śliwki, pistacje i orzechy włoskie i często mieszaj, aż owoce zmiękną, a orzechy nabiorą prażonego aromatu, 4 do 5 minut.
Dodaj miód, resztę cynamonu i 1/2 łyżeczki soli na patelnię i gotuj przez 1 minutę, aż miód stanie się płynny. Zdejmij patelnię z ognia, delikatnie wmieszaj odsączony ryż i 1/2 szklanki (120 ml) wody.
Napełnij dynię mieszanką ryżową, używając lekkiej ręki i zatrzymując się około 1 cala (2,5 cm) poniżej krawędzi, aby ziarna miały miejsce do rozszerzenia. Załóż przykrywkę.
Umieść dynię w głębokiej formie do pieczenia. Dodaj pozostałą 1/2 szklanki (120 ml) wody do formy wokół dyni, następnie szczelnie zamknij formę folią aluminiową.
Piecz przez 45 minut. Usuń folię i kontynuuj pieczenie przez 35 do 45 minut, aż szpikulec przejdzie łatwo przez ścianę dyni, a nadzienie będzie miękkie. Jeśli przykrywka zbyt szybko brązowieje, luźno przykryj ją arkuszem folii.
Pozostaw dynię bez ruchu przez 15 minut, następnie przenieś ją na półmisek do podania. Pokrój w kawałki, upewniając się, że każda porcja otrzyma trochę miękkiej dyni i nadzienia ryżowego.
Wariant regionalny: Wytrawna ghapama mięsna (msov ghapama)
Zbrązowij 1/2 lb (225 g) mielonej jagnięciny lub wołowiny z jedną posiekaną cebulą. Użyj 1 szklanki (180 g) gruboziarnistego bulguru zamiast ryżu, zmniejsz suszone owoce i orzechy do połowy i pomiń miód i cynamon. Dopraw solą, zielem angielskim, czarnym pieprzem i 1 łyżką koncentratu pomidorowego, następnie wmieszaj około 1 szklanki (240 ml) wody lub bulionu do nadzienia przed pieczeniem, aż bulgur będzie miękki.
Uwagi kucharza
- Wybierz zwartą, ciężką dynię cukrową lub kabocha; ogromne dynie polne są zwykle wodniste i łagodne w smaku.
- Ryż krótkoziarnisty nadaje nadzieniu delikatną, krojalną teksturę; ryż instant nie jest odpowiednim zamiennikiem.
- Odpoczynek po pieczeniu pozwala ryżowi stężeć, dzięki czemu kawałki zachowują kształt.
Podawaj z
Tradycyjnie zimne kawałki podaje się ze słodkim czerwonym winem; jeśli podajesz plastry ciepłe, obok może stanąć łyżka gęstego jogurtu.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Nadziewaną dynię można złożyć i przechowywać w lodówce do 1 dnia przed pieczeniem; pozwól na 10–15 minut dodatkowego czasu w przykrytym etapie. Przechowuj resztki przykryte w lodówce przez 3 dni.
