New England Clam Chowder
New England Clam Chowder Wymów: noo ING-lund clam CHOW-der
New England clam chowder to kremowa, gęsta zupa z małży, ziemniaków, cebuli i wędzonej wieprzowiny, wykończona mlekiem i śmietaną. To charakterystyczne danie wybrzeża Nowej Anglii, serwowane w domach i nadmorskich restauracjach, często jako rozgrzewająca przystawka lub sycące danie główne. Rosół ma słony smak małży, wytrawny smak słoniny lub boczku i delikatną słodycz ziemniaków. Właściwa miska jest wystarczająco gęsta, by pokryć łyżkę, ale wciąż płynna, z kawałkami delikatnych małży i miękkimi kostkami ziemniaków.
New England Clam Chowder
New England Clam Chowder
Wymawiane noo ING-lund clam CHOW-der
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Chowder
Do podania
Sposób przygotowania
W ciężkim garnku na średnim ogniu smaż słoninę lub boczek, aż tłuszcz się wytopi, a kawałki będą chrupiące i złociste, 6 do 8 minut. Przełóż chrupiące kawałki na ręcznik papierowy za pomocą łyżki cedzakowej, pozostawiając w garnku około 2 łyżek tłuszczu (dodaj odrobinę masła, jeśli garnek jest suchy).
Dodaj masło i cebulę do garnka i smaż na średnim ogniu, aż cebula będzie miękka i szklista, 5 do 6 minut. Wmieszaj mąkę i smaż przez 1 minutę, aż pokryje cebulę i będzie miała lekko podprażony zapach.
Wlej butelkowany sok z małży lub wodę oraz odłożone soki z małży, zeskrobując wszelkie przypalone cząstki. Dodaj ziemniaki, liść laurowy, tymianek i pieprz i doprowadź do delikatnego wrzenia.
Przykryj częściowo i gotuj na małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie przy nakłuciu nożem, 15 do 18 minut. Rozgnieć kilka kostek ziemniaków o bok garnka, aby zagęścić bulion.
Wmieszaj mleko i śmietanę i podgrzewaj delikatnie, aż zacznie parować, ale nie dopuść do zagotowania zupy. Dodaj posiekane małże i gotuj tylko do momentu, aż będą jędrne i gorące, 3 do 5 minut.
Usuń liść laurowy. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem, pamiętając, że wieprzowina i małże są już słone. Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta, rozrzedź ją odrobiną mleka.
Nalej do ciepłych misek, posyp odłożonymi chrupiącymi kawałkami wieprzowiny i pietruszką, i podawaj z krakersami ostrygowymi.
Wariant regionalny: Manhattan Clam Chowder
Pomiń mleko, śmietanę i mąkę. Smaż słoninę lub boczek z cebulą oraz 1 posiekaną łodygą selera naciowego, 1 małą marchewką i 1/2 zielonej papryki; dodaj 1 puszkę (14,5 oz/410 g) rozdrobnionych pomidorów, 2 szklanki (480 ml) soku z małży, ziemniaki, tymianek i liść laurowy, i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie. Pod koniec dodaj posiekane małże i dopraw solą i pieprzem.
Uwagi kucharza
- Nie dopuszczaj do zagotowania zupy po dodaniu mleka i śmietany; wrzenie może sprawić, że nabiał stanie się ziarnisty.
- Dodaj małże na samym końcu i podgrzewaj tylko do momentu, aż będą jędrne, inaczej staną się gumowate.
- Aby uzyskać gęstszą zupę bez mąki, rozgnieć więcej ziemniaków; aby uzyskać rzadszą, wmieszaj dodatkowy sok z małży lub mleko.
Podawaj z
Krakersy ostrygowe, chrupiący chleb i wytrawne białe wino lub lager.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź, przykryj i przechowuj w lodówce do 2 dni; podgrzewaj delikatnie bez gotowania i dodaj odrobinę mleka, jeśli zupa zgęstniała.
