Ormiański chleb palcowany (Matnakash)
Մատնաքաշ MatnakashWymów: maht-nah-KAHSH
Matnakash zawdzięcza swoją nazwę sposobowi, w jaki ciasto jest rozciągane i wciskane rękami. Ormiańscy piekarze formują je w szeroki owal i biegną opuszkami palców w długich, równoległych liniach po wierzchu. Chleb jest miękki i delikatny w środku, a na zewnątrz ma błyszczącą, złocistą skórkę. Jedz go ciepłego z serem, ziołami i warzywami lub podawaj na codziennych posiłkach i stołach świątecznych. Ciasto jest łatwe w obróbce, a wciskany wzór nadaje bochenkowi jego niepowtarzalny wygląd.
Ormiański chleb palcowany (Matnakash)
Մատնաքաշ, Matnakash
Wymawiane maht-nah-KAHSH
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na glazurę
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, sól, cukier i drożdże. Zrób w środku wgłębienie, wlej ciepłą wodę i olej, i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie wstępne ciasto.
Przełóż ciasto na powierzchnię posypaną mąką. Wyrabiaj przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, sprężyste i elastyczne, następnie uformuj z niego kulę.
Umieść kulę w lekko natłuszczonej misce, przykryj wilgotną ściereczką lub folią plastikową i pozostaw w ciepłym miejscu na 1–1 1/2 godziny, lub aż podwoi objętość.
Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Przełóż wyrośnięte ciasto na posypaną mąką powierzchnię, delikatnie je spłaszcz i uformuj owal o długości około 12 cali (30 cm). Opuszkami palców zrób głębokie bruzdy biegnące wzdłużnie przez środek, w odstępach około 1 cala (2,5 cm), pozostawiając 1-calowy margines wokół brzegu. Przenieś bochenek na wyłożoną blachę, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 30–40 minut, aż będzie miękki i napuszony. Podczas wyrastania rozgrzej piekarnik do 450°F (230°C) i przygotuj glazurę: w małym rondelku wymieszaj trzepaczką 1 łyżkę mąki, 1/2 szklanki (120 ml) wody i 1/2 łyżeczki cukru, aż masa będzie gładka. Doprowadź mieszaninę do lekkiego wrzenia na średnim ogniu, mieszając bez przerwy przez około 1–2 minuty, aż stanie się półprzezroczysta i nieco zgęstnieje. Zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
Jeśli bruzdy zniknęły podczas wyrastania, wciśnij je ponownie mokrymi opuszkami palców. Posmaruj całą powierzchnię bochenka obficie ciepłą glazurą.
Piecz przez 20–25 minut, aż skórka nabierze głębokiego złocistego koloru, a stuknięcie w spód wyda głuchy dźwięk. Jeśli wierzch zbyt szybko ciemnieje, po 15 minutach obniż temperaturę piekarnika do 400°F (200°C). Pozostaw bochenek na kratce do ostygnięcia na co najmniej 15 minut przed krojeniem.
Wariant regionalny: Matnakash z matsoni (մածնով մատնաքաշ)
Użyj 1/2 szklanki (120 ml) matsoni lub jogurtu naturalnego pełnotłustego zamiast 1/2 szklanki (120 ml) wody. Wmieszaj 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej do jogurtu przed dodaniem i zmniejsz ilość drożdży do 1 1/2 łyżeczki. Wydłuż nieco czas wyrastania; chleb wychodzi z bardziej miękkim, ostrzejszym miąższem.
Uwagi kucharza
- Jeśli masz tylko drożdże aktywne suche, wymieszaj je z ciepłą wodą i cukrem i odczekaj 10 minut, aż pojawi się warstwa piany, zanim połączysz je z mąką.
- Mała żaroodporna miseczka z gorącą wodą umieszczona na dolnej półce piekarnika przez pierwsze 10 minut pieczenia dodatkowo chrupiącą skórkę.
- Drugie wyrastanie może złagodzić ślady palców; wciśnij je ponownie tuż przed posmarowaniem glazurą, aby gotowy bochenek zachował prążkowany wierzch.
Podawaj z
Podawaj ciepły z ormiańskim serem w sznurku, świeżymi ziołami, ogórkiem, pomidorem i szklanką tan (napoju jogurtowego).
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj bochenek w lnianej torbie w temperaturze pokojowej do 2 dni; podgrzej w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 5 minut. Można go zamrozić na do 1 miesiąca.
