Armeńskie szaszłyki z grilla (Khorovats)
Խորոված khorovatsWymów: khor-oh-VAHTS
Khorovats to gwiazda armeńskiego grillowania: kawałki łopatki wieprzowej lub udźca jagnięcego obtacza się krótko w soli, czarnym pieprzu, słodkiej papryce i tymianku, a następnie piecze nad żywym węglem na szaszłykach, aż będą dymne i zbrązowione. To podstawa ciepłych spotkań, rodzinnych uroczystości i niedzielnych posiłków, często na świeżym powietrzu. Mięso pozostaje proste; masło pietruszkowo-czosnkowe, grillowane warzywa i lawasz dopełniają talerz. Praktyczna uwaga: daj mięsu co najmniej cztery godziny na przyprawienie, zanim trafi na ogień.
Armeńskie szaszłyki z grilla (Khorovats)
Խորոված, khorovats
Wymawiane khor-oh-VAHTS
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na mięso
Na zielone masło
Na grillowane warzywa
Sposób przygotowania
Oczyść i pokrój wieprzowinę lub jagnięcinę w kostkę o boku 4 cm (1½ cala), starając się zachować podobny rozmiar. Umieść mięso w szerokiej misce i posyp 2 łyżeczkami soli, 1 łyżeczką czarnego pieprzu, 1 łyżeczką papryki i 1 łyżeczką tymianku; wymieszaj, aby każda strona była przyprawiona. Przykryj i wstaw do lodówki na 4–24 godziny.
Na zielone masło umieść miękkie masło, podarty chleb, rozgnieciony czosnek, liście pietruszki, posiekaną chili, 1 łyżeczkę soli, ½ łyżeczki czarnego pieprzu, ½ łyżeczki papryki i 3 łyżki oliwy z oliwek w robocie kuchennym. Pulsuj i zeskrobuj boki, aż mieszanka będzie jednolita. Przełóż ją na folię spożywczą, zwiń w wałek, szczelnie zamknij i schłodź do momentu, gdy będzie można ją kroić.
Ugotuj przekrojone ziemniaki w osolonej wodzie tylko do momentu, gdy nóż napotka niewielki opór, około 8–10 minut; odcedź. W międzyczasie pokrój papryki na ćwiartki, pokrój bakłażana lub cukinię w plastry o grubości 1 cm (½ cala) i przytnij trzonki pieczarek.
Rozgrzej grill węglowy lub gazowy do średnio wysokiego bezpośredniego ciepła, około 200°C / 400°F. Jeśli używasz bambusowych szaszłyków, namocz je przez 30 minut. Nabij przyprawione mięso na płaskie metalowe szaszłyki lub odsączone bambusowe szaszłyki, pozostawiając niewielką przerwę między kawałkami.
Umieść szaszłyki nad węglem i obracaj je co 3–4 minuty. Piecz, aż będą miejscami zbrązowione i gotowe: wieprzowina potrzebuje około 10–14 minut; jagnięcina około 10–12 minut na średnio wysmażoną lub do momentu, gdy sok będzie klarowny. Przełóż szaszłyki na półmisek, luźno przykryj i odstaw na 5 minut.
Podczas odpoczynku mięsa obtocz papryki, bakłażana lub cukinię i pieczarki w 2 łyżkach oliwy z oliwek i dodaj sól oraz czarny pieprz. Grilluj je, aż będą miękkie i oznaczone, obracając raz. Ułóż podgotowane ziemniaki przekrojoną stroną do dołu na ruszcie i piecz, aż będą chrupiące i złociste.
Pokrój zielone masło w plastry. Połóż kilka plastrów na gorącym mięsie lub podaj pozostałe przy stole do lawaszu i warzyw.
Podawaj khorovats z grillowanymi warzywami, ciepłym lawaszem, plastrami surowej cebuli i świeżymi ziołami.
Wariant regionalny: Khorovats z żeberek jagnięcych z zielonym masłem (chalaghaj khorovats)
Zastąp pokrojone mięso 8–10 kawałkami żeberek jagnięcych (chalaghaj) i obtocz je w tej samej soli, czarnym pieprzu, papryce i tymianku. Zbrązowij żeberka na gorącej patelni grillowej, około 3 minuty z każdej strony. Umieść je na blasze wyłożonej folią z przekrojonymi ziemniakami, pieczarkami, paprykami pokrojonymi na ćwiartki i plastrami bakłażana lub cukinii; rozłóż zielone masło na wierzchu. Piecz w temperaturze 190°C (375°F) przez 30–35 minut, aż żeberka będą miękkie, a warzywa skarmelizowane.
Uwagi kucharza
- Tradycyjne armeńskie szaszłyki to płaskie metalowe szpilki znane jako shampoo; ich kształt zapobiega obracaniu się kawałków podczas obracania. Jeśli masz bambusowe, najpierw je długo namocz.
- Pozwól schłodzonemu mięsu odpocząć około 30 minut przed włożeniem na grill, co pomaga kawałkom piec się w podobnym tempie.
- Węgiel drzewny twardy lub pędy winorośli dają najczystszy dym; unikaj płynu do rozpalania, aby aromat pozostał drzewny, a nie chemiczny.
Podawaj z
Podawaj z ciepłym lawaszem, plastrami surowej cebuli, świeżymi ziołami i wytrawnym czerwonym winem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przypraw mięso nawet 24 godziny wcześniej. Zielone masło przechowuje się 3 dni w lodówce lub do 1 miesiąca w zamrażarce. Khorovats najlepiej smakuje prosto z grilla; resztki można delikatnie podgrzać na patelni lub w piekarniku.
