Owsianka pszenna z mięsem po ormiańsku (Harisa)
Հարիսա harisaWymów: hah-ree-SAH
Harisa to narodowa potrawa ormiańska, która pojawia się na Wielkanoc, wesela i wspólne posiłki, gdzie duży garnek często pozostawia się do gotowania przez noc i miesza drewnianą łopatką. To, co trafia do miski, to miękka, lśniąca owsianka: ziarna pszenicy rozpadają się w kurczaku, mieszanina staje się ciągnąca po ubicie, a roztopione masło zbiera się w zagłębieniu na środku. To praktyczny wybór dla większej grupy – większość pracy to czekanie i okazjonalne mieszanie.
Owsianka pszenna z mięsem po ormiańsku (Harisa)
Հարիսա, harisa
Wymawiane hah-ree-SAH
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 3 godz.
- Razem
- 3 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Umieść odsączoną pszenicę, udka z kurczaka, sól i 6 szklanek (1,4 l) wody w dużym, solidnym garnku. Podgrzewaj na średnio wysokim ogniu do zagotowania, usuwając wszelką pianę zbierającą się na powierzchni.
Zmniejsz ogień do małego, uchyl pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez około 2 1/2 godziny. Mieszaj co 20–30 minut, aby pszenica nie przywarła; jeśli zgęstnieje zbytnio przed zmiękczeniem ziaren, dodaj gorącej wody.
Po 2 1/2 godzinach kurczak powinien łatwo się rozdzielać, a pszenica powinna być bardzo miękka i kremowa. Wyjmij udka, usuń skórę i kości, rozdziel mięso dwoma widelcami i włóż z powrotem do garnka.
Trzymaj garnek na małym ogniu i energicznie ubijaj drewnianą łyżką, trzepaczką lub mikserem ręcznym na niskich obrotach. Pracuj przez 10–15 minut, zdrapując dno i boki, aż nie pozostaną żadne wyraźne ziarna, a owsianka będzie gładka, lśniąca i elastyczna.
Sprawdź sól i dostosuj. Jeśli jest zbyt rzadka, gotuj dłużej, mieszając; jeśli zbyt gęsta, wmieszaj trochę gorącej wody.
Nakładaj gorącą harisę do płytkich misek. Zrób małe zagłębienie w każdej porcji, wlej około 1 łyżki (14 g) roztopionego masła, aby się tam zebrało, i podawaj od razu.
Wariant regionalny: Harisa jagnięca (harisa z łopatką jagnięcą)
Zamień kurczaka na 2 funty (900 g) łopatki jagnięcej bez kości, pokrojonej na duże kawałki. Gotuj w ten sam sposób, pozwalając jej dusić się, aż jagnięcina rozdzieli się dwoma widelcami; może to zająć do 30 minut dłużej. Harisa smakuje bogaciej i bardziej intensywnie mięsnie; podaj dodatkowe roztopione masło i opcjonalnie lekkie posypanie mielonym cynamonem.
Uwagi kucharza
- Namaczanie przez noc warto zaplanować: skraca czas gotowania i pomaga pszenicy zmięknąć do charakterystycznej gładkiej, sprężystej konsystencji.
- Wybierz ciężki garnek lub Dutch oven i często mieszaj, szczególnie w ostatniej godzinie, gdy mieszanina staje się gęsta i podatna na przywieranie.
- Nie masz obłuszczonej pszenicy? Farro lub całe ziarna pszenicy mogą ją zastąpić. Konsystencja będzie nieco inna, ale danie nadal będzie solidne i w tradycyjnym stylu.
Podawaj z
Podawaj z piklami, świeżymi ziołami lub lawaszem; w całej Armenii tan – napój jogurtowy – jest częstym dodatkiem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Po ostygnięciu harisa gęstnieje. Przechowuj w lodówce do 3 dni, następnie delikatnie podgrzej z odrobiną wody i ponownie ubij do gładkości.
