Ormiańska zupa manti (Mantapur)
Մանթապուր mantapurWymów: mahn-tah-POOR
Mantapur to gorąca, warstwowa ormiańska zupa: maleńkie pieczone pierożki spotykają się z aromatycznym bulionem, a następnie otrzymują chłodną łyżkę jogurtu czosnkowego i kroplę masła z papryką. Pierożki pozostają chrupiące na brzegach i lekko miękną w bulionie, dzięki czemu każda miska łączy pikantne, cierpkie i rozgrzewające nuty. To projekt wart zaplanowania na spotkanie w chłodne dni lub świąteczny stół, a manti można uformować wcześniej i zamrozić, dzięki czemu finalna miska powstaje szybko.
Ormiańska zupa manti (Mantapur)
Մանթապուր, mantapur
Wymawiane mahn-tah-POOR
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 1 godz. 30 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Razem
- 2 godz. 30 min
- Poziom
- Zaawansowany
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na farsz
Na bulion
Na jogurt czosnkowy
Na polewę
Sposób przygotowania
Na ciasto wymieszaj mąkę i sól w szerokiej misce. Zrób wgłębienie w środku; dodaj jajko, olej i letnią wodę. Pracuj widelcem, aż mieszanina będzie wyglądać na postrzępioną. Zeskrob na posypany mąką blat i wyrabiaj przez 8-10 minut, aż będzie elastyczne i gładkie; jeśli ciasto wydaje się suche, wmieszaj odrobinę więcej wody. Przykryj wilgotną ściereczką na 30 minut.
Na farsz umieść mięso, posiekaną cebulę, pietruszkę, sól, czarny pieprz, paprykę i ziele angielskie w misce. Użyj rąk lub łyżki, aby dokładnie wymieszać. Pozostaw przykryte na blacie, gdy ciasto odpoczywa, lub wstaw do lodówki, jeśli przygotowujesz z wyprzedzeniem.
Aby uformować manti, podziel odpoczęte ciasto na 4 porcje; przykryj ciasto, którego nie używasz. Rozwałkuj jedną porcję bardzo cienko, około 1/16 cala (1,5 mm). Pokrój na kwadraty o boku 1,5 cala (4 cm). Nałóż około 1/2 łyżeczki farszu na środek każdego kwadratu. Podnieś dwa przeciwległe rogi nad mięsem i zlep je, pozostawiając pozostałe dwa rogi częściowo otwarte, aby każdy kawałek wyglądał jak małe canoe. Układaj je na blachach wyłożonych papierem do pieczenia; powtórz z resztą ciasta i farszu.
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Posmaruj uformowane manti lekko olejem roślinnym. Piecz przez 15-20 minut, obracając blachy w połowie pieczenia, aż ciasto będzie złociste i chrupiące, a mięso ugotowane. Wyjmij je i utrzymuj w cieple.
Gdy manti się pieką, zacznij bulion. umieść bulion, połówki cebuli, marchewkę i liść laurowy w dużym garnku. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj częściowo przykryte przez 25-30 minut. Przecedź przez sito i wyrzuć stałe składniki; spróbuj i dodaj sól oraz czarny pieprz. Utrzymuj bulion gorący.
Na jogurt czosnkowy rozgnieć czosnek z solą za pomocą ostrza noża lub moździerza, aż powstanie pasta. Wmieszaj pastę do jogurtu, aż będzie jednolita. Jeśli jogurt jest zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną ciepłego bulionu lub wody, aż będzie można go nabrać łyżką.
Na masło z papryką podgrzej masło w małej patelni na średnio-niskim ogniu. Wmieszaj paprykę i suszoną miętę; mieszaj przez 1-2 minuty, aż będzie aromatyczne i czerwone. Zdejmij patelnię z ognia, zanim przyprawy się przypalą.
Aby podać, umieść 12-15 upieczonych manti w każdej ogrzanej misce. Zalej gorącym bulionem. Dodaj obfitą łyżkę jogurtu czosnkowego, polej masłem z papryką i posyp sumakiem. Jedz od razu, gdy jest bardzo gorące.
Wariant regionalny: Gotowane manti mantapur (mantapur yep'ats mant'iov)
Pomiń pieczenie: po przecedzeniu i doprawieniu bulionu dodaj uformowane pierożki do wrzącego bulionu. Gotuj przez 6-8 minut, aż wypłyną na powierzchnię, a farsz będzie ugotowany. Staną się miękkie i lekko zagęszczą bulion. Podawaj z tym samym jogurtem czosnkowym, masłem z papryką i sumakiem.
Uwagi kucharza
- Maszynka do makaronu sprawia, że cienkie kwadraty są bardziej równe; użyj drugiego najcieńszego ustawienia.
- Podczas formowania przykryj oczekujące ciasto i gotowe manti ledwo wilgotną ściereczką, aby nie wyschły i nie popękały.
- Aby zamrozić, ułóż surowe uformowane manti na tacy, aż stwardnieją, następnie włóż do woreczków; piecz prosto z zamrażarki i dodaj 5-7 minut.
Podawaj z
Podawaj ciepły lawasz, plus mały talerz świeżych ziół, rzodkiewki i marynowanych warzyw.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Surowe uformowane manti można zamrozić na okres do 3 miesięcy; piecz je z zamrażarki i dodaj 5-7 minut. Bulion i jogurt czosnkowy można przygotować do 1 dnia wcześniej i delikatnie podgrzać przed podaniem.
