Indonezyjski smażony kurczak (Ayam Goreng)
Ayam Goreng Wymów: AH-yahm goh-RENG
Ayam goreng to uwielbiany indonezyjski smażony kurczak: kawałki z kością najpierw duszone są w aromatycznej paście z szalotek, czosnku, kurkumy i kolendry, aż staną się miękkie, a następnie smażone na głębokim tłuszczu, aż skórka stanie się chrupiąca i głęboko złocista. Efekt to soczyste mięso przesiąknięte mlekiem kokosowym i trawą cytrynową, otoczone pikantną, aromatyczną skórką. Potrawa ta pojawia się wszędzie, od przydrożnych warungów po rodzinne uroczystości, zawsze z gotowanym ryżem, sambalem i świeżymi warzywami. Ten domowy przepis zachowuje klasyczną dwuetapową metodę w prostej i niezawodnej formie.
Indonezyjski smażony kurczak (Ayam Goreng)
Ayam Goreng
Wymawiane AH-yahm goh-RENG
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez jajek.
Alergeny: zawiera orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na kurczaka
Na pastę przyprawową
Do duszenia
Do smażenia
Sposób przygotowania
Osusz kawałki kurczaka bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym. Rozgnieć lub zmiksuj szalotki, czosnek, orzechy candlenut, nasiona kolendry, kurkumę, biały pieprz, sól i cukier palmowy na gładką, gęstą pastę przyprawową.
Umieść kurczaka w szerokim garnku i dodaj pastę przyprawową, trawę cytrynową, liście limonki kaffir, liście laurowe, mleko kokosowe i wodę. Obróć kawałki, aby równomiernie je obtoczyć, następnie doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu.
Przykryj i duś przez 25-30 minut, obracając kurczaka raz lub dwa razy, aż mięso będzie miękkie przy kości, a płyn zredukuje się do gęstej glazury, która oblepia kawałki.
Odkryj i gotuj jeszcze 3-5 minut, jeśli glazura jest wciąż wodnista. Wyjmij kurczaka, pozwól mu odcieknąć na durszlaku i pozostaw odkrytego na 10 minut, aby powierzchnia wyschła; wyrzuć aromaty.
Rozgrzej olej w głębokiej, ciężkiej patelni do 350°F (175°C). Smaż kurczaka w dwóch partiach przez 4-6 minut na partię, obracając raz, aż skórka będzie głęboko złocista, chrupiąca i miejscami pokryta bąblami.
Odsącz na kratce lub ręcznikach papierowych i podawaj ciepłe.
Wariant regionalny: Ayam Goreng Lengkuas (Galangal Fried Chicken)
Wmieszaj 4 uncje (115 g) drobno startego galangalu do pasty przyprawowej przed duszeniem lub dodaj go do garnka razem z kurczakiem. Po usmażeniu kurczaka odcedź starty galangal z płynu do duszenia i usmaż go w tym samym gorącym oleju, aż będzie złocisty i chrupiący, następnie posyp nim kurczaka.
Uwagi kucharza
- Pozwól duszonemu kurczakowi obeschnąć na powietrzu przed smażeniem; sucha powierzchnia daje bardziej chrupiącą skórkę i mniej pryskania.
- Utrzymuj olej w temperaturze 350°F (175°C) i smaż w małych partiach, aby temperatura nie spadła, a pasta przyprawowa się nie przypaliła.
- Jeśli płyn do duszenia zbyt szybko odparowuje, dodaj odrobinę wody i zmniejsz ogień; kurczak powinien być miękki, a nie przypalony.
Podawaj z
Gotowany biały ryż, sambal terasi lub sambal ijo, plastry ogórka i świeża bazylia lub liście kapusty.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Kurczaka można dusić do 1 dnia wcześniej; ostudź, przykryj i wstaw do lodówki, a następnie usmaż tuż przed podaniem. Resztki można przechowywać w lodówce przez 2 dni i dobrze odgrzewają się w gorącym piekarniku.
