Sałatka warzywna z Dżakarty z sosem orzechowym (Ketoprak)

Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.

Sos orzechowy

• 1 1/2 szklanki (225 g)225 g (1 1/2 szklanki) surowych obranych orzeszków ziemnych
• 3 średnie ząbki czosnku, obrane
• 2–4 czerwone papryczki bird’s eye (10–20 g), bez szypułek, lub 1 duża czerwona papryczka chili, do smaku
• 2 łyżki (25 g)25 g (2 łyżki) cukru palmowego lub ciemnego cukru brązowego
• 1 łyżeczka (5 g)5 g (1 łyżeczka) soli
• 1 łyżka (15 ml)15 ml (1 łyżka) białego octu lub soku z limonki
• 2 łyżki (30 ml)30 ml (2 łyżki) kecap manis (słodkiego sosu sojowego)
• 1 szklanka (240 ml)240 ml (1 szklanka) wody, plus więcej w razie potrzeby

Sałatka

• 10 oz (280 g)280 g (10 oz) lontong lub ketupat (sprasowanych ciastek ryżowych), pokrojonych na kęsy wielkości kęsa (lub twardego ugotowanego ryżu krótkoziarnistego, ostudzonego i sprasowanego)
• 8 oz (225 g)225 g (8 oz) twardego tofu, odsączonego i pokrojonego w kostkę 1 cala (2,5 cm)
• 4 oz (115 g)115 g (4 oz) suszonego makaronu ryżowego (bihun)
• 2 szklanki (150 g)150 g (2 szklanki) świeżej kiełkującej fasoli
• 1 średni ogórek (około 8 oz/225 g), przekrojony wzdłuż, pozbawiony nasion i cienko pokrojony
• 3/4 szklanki (180 ml)180 ml (3/4 szklanki) neutralnego oleju, do smażenia orzeszków i tofu
• 8 zwykłych wegańskich krakersów ryżowych (kerupuk; około 1 1/2 oz/40 g)

Do podania

• 3 łyżki (45 ml)45 ml (3 łyżki) kecap manis, do skropienia
• 4 łyżki (25 g)25 g (4 łyżki) smażonej szalotki