Smażone placki bananowe (Pisang Goreng)
Pisang Goreng Wymów: pee-SAHNG goh-REHNG
Pisang goreng to uwielbiane indonezyjskie smażone placki bananowe, sprzedawane przez ulicznych sprzedawców i przygotowywane w domowych kuchniach na całym archipelagu. Dojrzałe, jędrne banany obtacza się w rzadkim, lekko słodkim cieście i smaży w głębokim tłuszczu, aż zewnętrzna warstwa będzie złocista i chrupiąca, a owoc w środku miękki, dżemowy i aromatyczny. Podaje się je jako przekąskę poranną lub popołudniową oraz jako prosty deser, często z syropem z cukru palmowego, cukrem pudrem lub tartym cheddarem. Kontrast chrupiącej skorupki i delikatnego banana czyni je nieodpartymi.
Smażone placki bananowe (Pisang Goreng)
Pisang Goreng
Wymawiane pee-SAHNG goh-REHNG
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 30 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Do smażenia
Sposób przygotowania
Wymieszaj trzepaczką mąkę pszenną, mąkę ryżową, cukier, proszek do pieczenia i sól w misce.
Dodaj lodowatą wodę i ekstrakt waniliowy; mieszaj trzepaczką, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek. Powinno cienko pokrywać łyżkę i powoli z niej spływać.
Wlej olej do woka lub głębokiego, ciężkiego rondla i podgrzewaj na średnio wysokim ogniu, aż osiągnie 350°F (175°C).
Osusz kawałki banana ręcznikami papierowymi. Zanurz kilka kawałków w cieście, obracając, aby równomiernie je pokryć, i pozwól nadmiarowi ciasta spłynąć z powrotem do miski.
Ostrożnie wsuń obtoczone w cieście banany do gorącego oleju. Smaż partiami, obracając raz, aż będą złocistobrązowe, a brzegi będą wyglądać na chrupiące i ażurowe, w sumie około 2–3 minuty.
Za pomocą łyżki cedzakowej lub szumówki przenieś placki na kratkę lub talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Podawaj natychmiast, gorące i chrupiące, z wybranymi dodatkami.
Warianty regionalne
Niektórzy uliczni sprzedawcy rozcinają banany w kształt wachlarza przed obtoczeniem w cieście lub posypują gorące placki tartym cheddarem, polewają słodzonym mlekiem czekoladowym albo skrapiają syropem z cukru palmowego.
Uwagi kucharza
- Wybierz banany dojrzałe, ale wciąż jędrne; przejrzałe owoce mogą się rozpaść w cieście.
- Utrzymuj ciasto zimne dzięki lodowatej wodzie, aby skorupka była bardzo chrupiąca.
- Smaż w małych partiach, aby temperatura oleju pozostawała wysoka, a placki równomiernie się rumieniły.
Podawaj z
Podawaj ciepłe, same lub z cukrem pudrem, syropem z cukru palmowego albo tartym serem cheddar.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze są gorące i chrupiące; ciasto można przygotować 30 minut wcześniej i trzymać w chłodzie. Resztki podgrzej w frytkownicy beztłuszczowej lub piekarniku, aż będą chrupiące.
