Steamed Palm Sugar Rice Cakes (Kue Putu)
Kue Putu Wymów: koo-EH poo-TOO
Kue putu to jawajska przekąska uliczna sprzedawana z gwiżdżących bambusowych parowców, jedzona na ciepło o każdej porze. Wilgotny mielony ryż jest pakowany do krótkich bambusowych rurek z łyżką ciemnego cukru palmowego ukrytego w środku, a następnie gotowany na parze, aż ciasto stanie się miękkie i lekko ciągnące, a cukier roztopi się w karmelowy środek. Każde ciastko jest obtaczane w świeżo startym kokosie tuż przed podaniem, więc pierwszy kęs jest chłodny, słony i aromatyczny, a następny – płynny i słodki.
Steamed Palm Sugar Rice Cakes (Kue Putu)
Kue Putu
Wymawiane koo-EH poo-TOO
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciastka
Do podania
Na foremki
Sposób przygotowania
Gotuj starty kokos z 1/8 łyżeczki soli na parze nad wrzącą wodą przez 5 minut, aż będzie gorący i aromatyczny, następnie odstaw przykryty.
Podgrzej wodę z zawiązanymi liśćmi pandanu, aż zacznie parować, następnie zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut do ostygnięcia; wyrzuć liście. Jeśli używasz pasty pandanowej, po prostu wymieszaj ją z ciepłą wodą.
Wymieszaj zmielony ryż i 1/4 łyżeczki soli w szerokiej misce. Stopniowo dodawaj wodę pandanową, rozcierając palcami, aż mieszanka będzie przypominać wilgotny piasek i będzie się kleić po ściśnięciu, ale nigdy nie utworzy mokrego ciasta.
Wyłóż 12 małych bambusowych rurek lub cylindrycznych foremek kwadratami liści bananowca albo lekko posmaruj foremki olejem.
Nabierz około 1 łyżki wilgotnego ryżu do każdej foremki i lekko dociśnij. Zrób niewielkie wgłębienie w środku, włóż 1 łyżeczkę posiekanego cukru palmowego, następnie przykryj kolejną 1 łyżką ryżu i dociśnij tylko tyle, aby zamknąć cukier w środku; nie ubijaj mocno.
Gotuj wypełnione foremki na parze nad szybko wrzącą wodą, pod przykryciem, przez 15–20 minut, aż ciastka będą ścięte, lekko przezroczyste na brzegach, a patyczek wbity z boku będzie suchy.
Wyjmij ciastka z foremek, gdy są ciepłe, i obtocz je w osolonym kokosie, aż będą równomiernie pokryte. Podawaj natychmiast, gdy środki są jeszcze miękkie.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze barwią warstwę ryżu na bladozielono sokiem z pandanu lub suji, a we współczesnych kuchniach małe metalowe lub silikonowe foremki zastępują bambusowe rurki.
Uwagi kucharza
- Jeśli zmielony ryż wydaje się całkiem suchy po wymieszaniu, dodawaj wodę po 1 łyżeczce – konsystencja powinna być krusząca, nie lepka.
- Posiekaj cukier palmowy jak najdrobniej, aby roztopił się w gładki środek, zamiast pozostawiać twarde grudki.
- Gotuj ciastka na parze zaraz po napełnieniu; wilgotny ryż wysycha i staje się ziarnisty, jeśli poleży.
Podawaj z
Podawaj na ciepło jako popołudniową przekąskę z niesłodzoną herbatą lub czarną kawą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze w dniu przygotowania; ostudzone ciastka przechowuj w szczelnym pojemniku do 1 dnia i przed obtoczeniem w kokosie ponownie gotuj na parze przez 5 minut.
