Jawajskie satay z kozła (Sate Kambing)

Sposób przygotowania

1. 1

   Namocz 20 bambusowych patyczków w zimnej wodzie przez co najmniej 30 minut. W robocie kuchennym połącz posiekane szalotki, czosnek, kolendrę, kmin, biały pieprz, sól, 2 łyżki kecap manis, 1 łyżkę soku z limonki, 2 łyżki oleju i sok z ananasa; zmiksuj na gęstą pastę. Wymieszaj kawałki kozła z pastą w naczyniu nie reagującym z kwasami, przykryj i marynuj co najmniej 1 godzinę, najlepiej przez noc w lodówce.

2. 2

   Nadziej zamarynowanego kozła na namoczone patyczki, około 4–5 kawałków na patyczek, pozostawiając małe odstępy między kawałkami. Pozostaw w temperaturze pokojowej, gdy grill się nagrzewa.

3. 3

   Rozgrzej grill węglowy, gazowy lub ciężką patelnię grillową do średnio wysokiej temperatury. Lekko natłuść ruszt.

4. 4

   Przygotuj sos do smarowania. wymieszaj 1/4 szklanki (60 ml) kecap manis z 2 łyżkami oleju roślinnego w małej misce. Przygotuj sambal kecap: w innej misce połącz pozostałe 1/4 szklanki (60 ml) kecap manis, sok z 1 limonki, połowę pokrojonych szalotek i połowę pokrojonych papryczek. Drugą limonkę pokrój w cząstki.

5. 5

   Grilluj patyczki przez około 3 minuty, posmaruj sosem do smarowania, następnie obróć. Grilluj jeszcze 3–4 minuty, ponownie smarując, aż brzegi będą mocno przypalone, skarmelizowane, a mięso ugotowane, ale nadal soczyste. Nie przegrilluj, bo kozioł stanie się twardy.

6. 6

   Przełóż na talerz i odstaw na 3 minuty. Podawaj natychmiast z pozostałymi pokrojonymi szalotkami, pozostałymi pokrojonymi papryczkami, cząstkami pomidora, cząstkami limonki, sambal kecap i lontong lub ryżem.