Indonezyjskie placki warzywne (Bakwan Sayur)
Bakwan Sayur Wymów: BAHK-wahn SAH-yoor
Bakwan sayur to uwielbiane indonezyjskie placki warzywne: mieszanka kapusty, marchewki i kiełków fasoli w lekkim, wytrawnym cieście, smażona na głębokim tłuszczu na chrupko. Sprzedawane na straganach i w warungach, spożywane jako przekąska lub przystawka, często z ostrym sosem chili. Zewnętrzna warstwa jest chrupiąca, a wnętrze pozostaje miękkie i słodkie od warzyw. Są tanie, szybkie i wybaczające błędy — stały element deszczowych popołudni i rodzinnych spotkań na całym archipelagu.
Indonezyjskie placki warzywne (Bakwan Sayur)
Bakwan Sayur
Wymawiane BAHK-wahn SAH-yoor
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na warzywa
Do smażenia
Sposób przygotowania
Włóż poszatkowaną kapustę, marchewkę, kiełki fasoli i dymki do dużej miski i wymieszaj.
W osobnej misce wymieszaj trzepaczką mąkę pszenną, mąkę ryżową, sól, cukier, biały pieprz i proszek do pieczenia, aż składniki się równomiernie połączą.
Dodaj jajko, starty czosnek i pokrojoną szalotkę do suchych składników, następnie stopniowo wlewaj zimną wodę, mieszając trzepaczką, aż powstanie gęste ciasto, które oblepia warzywa, ale nadal spływa z łyżki. Wmieszaj warzywa, aż każdy kawałek będzie lekko obtoczony; odstaw na 10 minut.
Rozgrzej olej w woku lub głębokim rondlu do 350°F (175°C); powinien być wystarczająco głęboki, aby zanurzyć placki do połowy. Przygotuj łyżkę cedzakową i blachę wyłożoną ręcznikami papierowymi.
Wymieszaj ciasto, następnie nakładaj czubate łyżki do gorącego oleju, lekko rozprowadzając każdą łyżką, aby placek miał około 2 cali (5 cm) szerokości. Smaż 4-5 placków na raz, nie zatłaczając.
Smaż przez 2-3 minuty, następnie obróć i smaż przez kolejne 2-3 minuty, aż będą głęboko złotobrązowe, chrupiące na brzegach i dobrze wysmażone. Odsącz na ręcznikach papierowych.
Powtórz z resztą ciasta, mieszając przed każdą partią i utrzymując olej w temperaturze 350°F (175°C). Podawaj ciepłe.
Wariant regionalny: Bakwan Jagung (Placki kukurydziane)
Zastąp kapustę, marchewkę i kiełki fasoli 2 szklankami (300 g) świeżych ziaren kukurydzy i 1 cienko pokrojonym dymkiem. Zachowaj jajko, mąki i przyprawy, ale użyj tylko 1/2 szklanki (120 ml) wody, ponieważ kukurydza uwalnia wilgoć; dodaj 1 łyżkę dodatkowej mąki, jeśli ciasto wydaje się luźne. Smaż czubate łyżki w ten sam sposób, aż będą złote i chrupiące.
Uwagi kucharza
- Ciasto powinno być raczej gęste; jeśli jest rzadkie, warzywa rozdzielą się w oleju. Dodawaj wodę po łyżce tylko w razie potrzeby.
- Smaż w małych partiach i pozwól olejowi wrócić do temperatury między partiami, aby placki pozostały chrupiące.
- Odsączaj na kratce, a nie na płaskim talerzu, jeśli ją masz, aby para nie zmiękczyła spodów.
Podawaj z
Podawaj ciepłe z sambalem, kecap manis lub świeżymi papryczkami bird’s-eye.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej spożyć od razu. Suche ciasto można wymieszać do 4 godzin wcześniej; przechowuj je w chłodzie i dodaj warzywa tuż przed smażeniem. Resztki podgrzej w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 5-7 minut.
