Marokańskie placki tysiąc dziur (Baghrir)
بغرير BaghrirWymów: bagh-REER
Baghrir to miękkie marokańskie placki z semoliny i mąki, smażone tylko z jednej strony, aż powierzchnia pokryje się plastrem miodu z drobnych dziurek. To uwielbiany przysmak na śniadanie i do herbaty, szczególnie podczas Ramadanu, podawany ciepły z roztopionym masłem i miodem. Mają gąbczastą i lekką konsystencję z delikatnym orzechowym posmakiem semoliny, a dziurki idealnie chłoną syrop. W przeciwieństwie do grubszych placków, baghrir nigdy nie są obracane, więc wierzch pozostaje blady i porowaty, a spód smaży się tylko na tyle, by się związać.
Marokańskie placki tysiąc dziur (Baghrir)
بغرير, Baghrir
Wymawiane bagh-REER
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na placki
Do podania
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj trzepaczką drobną semolinę, mąkę, drożdże instant i sól, aż składniki się równomiernie połączą.
Wlej ciepłą wodę cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką; mieszaj, aż ciasto będzie całkowicie gładkie i rzadkie, jak gęsta śmietana. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, aż na wierzchu pojawi się piana i bąbelki, na 45 do 60 minut.
Wmieszaj proszek do pieczenia, aż całkowicie się połączy. Ciasto powinno nadal być lejące; jeśli zgęstniało, wmieszaj jedną lub dwie łyżki ciepłej wody. Odstaw na 10 minut.
Rozgrzej patelnię nieprzywierającą lub patelnię do naleśników na średnim ogniu i posmaruj bardzo cienko neutralnym olejem. Zamieszaj ciasto, następnie wlej około 1/3 szklanki (80 ml) i delikatnie rozprowadź na okrąg o średnicy 5 do 6 cali (13 do 15 cm).
Smaż bez obracania, aż powierzchnia pokryje się drobnymi dziurkami, a wierzch będzie ścięty i nie będzie już mokry, 2 do 3 minuty; spód powinien być jasnozłoty, nie brązowy. Przełóż na talerz i luźno przykryj, smażąc pozostałe placki.
Zamieszaj ciasto przed każdym plackiem i lekko natłuść patelnię ponownie tylko w razie potrzeby. Dostosuj ogień, aby placki ścinały się i tworzyły dziurki, nie brązowiejąc zbyt szybko.
Roztop masło i podgrzej miód razem lub podawaj osobno. Posmaruj każdy ciepły baghrir odrobiną masła, polej miodem i podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do ciasta odrobinę wody z kwiatu pomarańczy, a w południowym Maroku baghrir często podaje się z amlou, pastą z migdałów, oleju arganowego i miodu.
Uwagi kucharza
- Drobna semolina daje odpowiednią delikatną strukturę; gruba semolina sprawi, że placki będą ziarniste.
- Utrzymuj ciasto rzadkie; jeśli zgęstnieje podczas stania, rozrzedź je ciepłą wodą, aby mogły tworzyć się dziurki.
- Używaj średniego ognia i patelni nieprzywierającej; wysoki ogień przypala spód, zanim wierzch się zetnie, a niski ogień nie pozwala bąbelkom się otworzyć.
Podawaj z
Ciepły miód i roztopione masło, z marokańską herbatą miętową.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto można wymieszać do 12 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce; przed smażeniem doprowadź je do temperatury pokojowej i wmieszaj proszek do pieczenia. Ugotowane baghrir można przechowywać pod przykryciem przez 1 dzień w temperaturze pokojowej lub 2 dni w lodówce i podgrzać na suchej patelni.
