Bułgarski gulasz mięsno-warzywny w glinianym garnku (Gyuvech)
Гювеч GyuvechWymów: gyoo-VECH
Gyuvech to bułgarskie danie zapiekane w glinianym garnku, podawane na rodzinne obiady i świąteczne posiłki, albo w jednym dużym garnku, albo w indywidualnych garnuszkach gyuveche. Jego smak jest głęboki i okrągły: wieprzowina dusi się ze słodką papryką, pomidorami, ziemniakami, bakłażanem, cukinią, okrą, zieloną fasolką i groszkiem, a białe wino i papryka przyprawiają sos. Praktyczna zaleta jest prosta — po zrumienieniu wieprzowiny i zmiękczeniu cebuli piekarnik wykonuje większość pracy, a gulasz czasami można wykończyć wbijając na wierzch jajko.
Bułgarski gulasz mięsno-warzywny w glinianym garnku (Gyuvech)
Гювеч, Gyuvech
Wymawiane gyoo-VECH
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 2 godz. 10 min
- Razem
- 2 godz. 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Mięso i aromaty
Warzywa
Płyny i przyprawy
Sposób przygotowania
Ustaw piekarnik na 350°F (175°C). Jeśli używasz glinianego garnka, pozostaw go w zimnej wodzie na 15 minut. W dużym garnku żeliwnym rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio wysokim ogniu. Posól i popieprz wieprzowinę, zrumień partiami przez około 3–4 minuty z każdej strony i przełóż na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj ostatnią 1 łyżkę oleju. Zmiękcz cebulę przez 5–7 minut, aż stanie się półprzezroczysta. Dodaj paprykę i gotuj 30 sekund, następnie dodaj 2 starte pomidory i duś 2–3 minuty, aż się rozpadną.
Włóż wieprzowinę z sokami z powrotem do garnka. Dodaj wino, gorącą wodę lub bulion, cząber jeśli używasz, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień i duś 30 minut, aż wieprzowina zacznie mięknąć.
Wmieszaj ziemniaki, bakłażana, zieloną fasolkę i okrę. Przykryj i duś 15 minut. Dodaj cukinię, groszek i pokrojoną paprykę i gotuj jeszcze 5 minut; warzywa powinny być tylko częściowo miękkie.
Przełóż gulasz do dużego glinianego garnka z pokrywką lub do garnka żeliwnego z szczelną pokrywką. Rozłóż pozostałe 2 pomidory, pokrojone w duże kawałki, na powierzchni.
Przykryj i piecz 80 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie, a sos zgęstnieje. Sprawdź po 60 minutach; jeśli garnek wydaje się suchy, dodaj odrobinę gorącej wody.
Wyjmij garnek i pozostaw gyuvech na 10 minut. Wykończ posiekaną pietruszką i obfitą porcją mielonego czarnego pieprzu, następnie podawaj gorące prosto z garnka.
Wariant regionalny: Indywidualne gyuveche z jajkiem (Гювече с яйце)
Nałóż gulasz do małych indywidualnych glinianych garnuszków (gyuvecheta) przed pieczeniem. Przykryj i piecz 40–50 minut. Odkryj, wbij jedno jajko do każdego garnuszka i piecz jeszcze 10–15 minut, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne. Posyp pietruszką i podawaj natychmiast.
Uwagi kucharza
- Przed pieczeniem namocz niepolewany gliniany garnek w wodzie; pomaga to zapobiec pękaniu i wytwarza delikatną parę.
- Aby uzyskać głębszy smak, użyj smalcu zamiast oleju i połącz wieprzowinę z cielęciną.
- Po dodaniu pomidorów na wierzch nie mieszaj gulaszu, aby ich świeża kwasowość pozostała wyraźna.
Podawaj z
Podawaj z ciepłym chrupiącym pieczywem i jogurtem naturalnym lub ajranem; latem klasycznym dodatkiem jest sałatka Szopska.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 3 dni i podgrzewaj delikatnie z odrobiną wody. Smak jest jeszcze lepszy następnego dnia.
