Armeński gulasz z jagnięciny i warzyw (Khashlama)
Խաշլամա khashlamaWymów: khash-lah-MAH
Khashlama to ormiańska odpowiedź na jednogarnkowe święto: jagnięcina i warzywa trafiają do ciężkiego garnka warstwami, a następnie gotują się delikatnie, aż mięso będzie miękkie jak masło, a bulion będzie słodki od pomidorów i papryki. Pasuje na chłodną niedzielę lub świąteczny stół, a metoda bez nadzoru czyni go praktycznym wyborem, gdy chcesz mieć hojne danie główne bez pracy na ostatnią chwilę.
Armeński gulasz z jagnięciny i warzyw (Khashlama)
Խաշլամա, khashlama
Wymawiane khash-lah-MAH
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 2 godz. 30 min
- Razem
- 3 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Do podania
Sposób przygotowania
Włóż jagnięcinę do dużej miski, dodaj 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, i obracaj kawałki, aż będą przyprawione ze wszystkich stron.
Wybierz ciężki garnek żeliwny lub głęboki garnek. Rozłóż połowę jagnięciny na dnie, następnie ułóż warstwami połowę cebuli, ziemniaków, papryki, pomidorów i czosnku oraz 1 liść laurowy. Zbuduj drugą warstwę z pozostałych składników.
Zamknij pokrywkę mocno i ustaw palnik na najniższy poziom. Pozostaw bez mieszania przez 45 minut; jeśli podczas zaglądania dno wyda się suche, wlej 2–3 łyżki wody.
Kontynuuj gotowanie pod przykryciem przez kolejne 1 1/2 do 2 godzin, aż jagnięcina będzie łatwo się rozdzielać widelcem, a ziemniaki miękkie, ale nie rozpadające się. Nie mieszaj; delikatne potrząśnięcie garnkiem wystarczy, jeśli trzeba przestawić składniki.
Wyjmij liście laurowe. Spróbuj sosu i dodaj sól lub pieprz do smaku. Posyp natką pietruszki i koperkiem, następnie odstaw garnek z ognia na 10 minut.
Przenieś garnek na stół i nałóż mięso, warzywa oraz sos do głębokich misek.
Wariant regionalny: Khashlama z białym winem (khashlama ginov)
Zanim przykryjesz garnek, wlej 1/2 szklanki (120 ml) wytrawnego białego wina na pomidory i dodaj 1 średnie bakłażana, obranego i pokrojonego w kawałki, do jednej z warstw warzyw. Spodziewaj się nieco rzadszego, bardziej aromatycznego bulionu. Gotuj przez ten sam czas, sprawdzając po godzinie i dodając odrobinę wody tylko w razie potrzeby.
Uwagi kucharza
- Kluczowy jest garnek z grubym dnem i najniższa możliwa temperatura. Pomidory, cebula i papryka wydzielają wystarczająco dużo wilgoci, aby ugotować jagnięcinę na parze, więc częste podnoszenie pokrywki lub mieszanie spowalnia gotowanie.
- Jagnięcina z kością (łopatka lub kark) nadaje gulaszowi bogactwo; poproś rzeźnika o pocięcie na grube kawałki.
- Ziemniaki typu woskowe, takie jak Yukon Gold, zachowują kształt podczas długiego duszenia.
Podawaj z
Podawaj z ciepłym lawaszem do maczania, talerzem świeżych ziół, marynowanymi warzywami i szklankami tan (ormiańskiego napoju jogurtowego) lub lekkiego czerwonego wina.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 3 dni i delikatnie podgrzewaj; smak gulaszu pogłębia się przez noc.
