Dorf-Eintopf mit Fleisch (Selsko Meso)
Селско месо Selsko mesoAussprache: SEL-sko MEH-so
Selsko meso ist die Art von Gericht, die einen Tisch zusammenhält: Fleischstücke vom Schwein werden in einer herzhaften Zwiebel-Paprika-Basis zart, Pilze sorgen für Tiefe und Sauerrahm bringt eine sanfte Säure. Es ist ein mazedonischer Eintopf nach Dorfart, der einen langsamen Start und eine abschließende Hitzewelle im Ofen belohnt, die der Oberfläche eine goldene Kante verleiht. Bereiten Sie ihn für ein entspanntes Sonntagsessen oder ein Treffen bei kaltem Wetter zu; er reicht für sechs Personen und kann bis zu zwei Tage vor dem Backen bis zur cremigen Phase vorbereitet werden.
Dorf-Eintopf mit Fleisch (Selsko Meso)
Селско месо, Selsko meso
Ausgesprochen SEL-sko MEH-so
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 3 Std.
- Gesamt
- 3 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch, senf. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Schweinefleischwürfel mit Senf, 1 1/2 tsp Salz und schwarzem Pfeffer in einer Schüssel vermischen. 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen oder abgedeckt bis zu 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
Einen breiten, schweren Topf oder Bräter wählen und bei mittlerer Hitze erhitzen; kein zusätzliches Fett hinzufügen. Das Schweinefleisch unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Stücke Farbe annehmen, 15–20 Minuten. Dann das Sonnenblumenöl oder die Butter hinzufügen und weiterbraten, bis das Fleisch rundherum gut gebräunt ist, 5–8 Minuten länger.
Die Zwiebel und die roten Paprika unterrühren und garen, bis sie weich sind, 8–10 Minuten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weiterbraten.
Den Wein oder das Wasser und das heiße Wasser oder die Brühe angießen und dabei die gebräunten Röststoffe vom Topfboden lösen. Sanft zum Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze garen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist, 1 1/2–2 Stunden; gelegentlich umrühren und einen Schuss heißes Wasser hinzufügen, wenn der Topf trocken aussieht.
Die Pilze unterheben, wieder abdecken und köcheln lassen, bis sie gerade weich sind, 15–20 Minuten. Mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken; die Sauce sollte reichhaltig und löffelbar sein, nicht dünn und suppig.
Den Topf vom Herd nehmen. Den Sauerrahm löffelweise hinzufügen und rühren, bis er vollständig eingearbeitet ist.
Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Den Eintopf in eine Auflaufform oder einen Tontopf umfüllen oder einen ofenfesten Topf verwenden. Backen, bis die Oberfläche goldbraun wird und die Sauce an den Rändern blubbert, 15–20 Minuten.
Den Eintopf 5 Minuten stehen lassen, dann mit Petersilie bestreuen und servieren.
Regionale Variante: Schweine- und Kalbfleisch-Version im Tontopf (selsko meso so teleško meso)
Die Hälfte des Schweinefleischs durch dasselbe Gewicht Kalbsschulter ersetzen. In einem Tontopf das Fleisch mit den Zwiebeln, Paprika und Pilzen schichten; den Wein und etwas Wasser angießen. Abdecken und bei 350°F (175°C) etwa 2 Stunden backen, dabei ein- oder zweimal umrühren. Den Sauerrahm in den letzten 15 Minuten des Backens hinzufügen.
Anmerkungen des Kochs
- Sollte das Schweinefleisch beim Garen viel Flüssigkeit abgeben, etwas davon vor dem Bräunen abschöpfen; das Fleisch bräunt dann tiefer und entwickelt mehr Geschmack.
- Den Sauerrahm auf Raumtemperatur kommen lassen und erst einrühren, nachdem der Topf vom Herd genommen wurde, damit die Sauce glatt bleibt und nicht gerinnt.
- Für einen intensiveren Pilzgeschmack eine kleine Handvoll eingeweichte getrocknete Steinpilze verwenden und sie samt Einweichwasser anstelle eines Teils des Wassers oder der Brühe hinzufügen.
Dazu servieren
Knuspriges Weißbrot oder warmes Fladenbrot dazu reichen, außerdem Reis oder Kartoffelpüree und einen Salat aus Tomate und Zwiebel. In Nordmazedonien ist ein Glas Vranec-Rotwein die natürliche Begleitung.
Vorbereiten und Aufbewahren
Den Eintopf bis Schritt 6 bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten. Abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank lagern. Unter Rühren sanft erhitzen und dann kurz vor dem Servieren backen.
