Ensopado de Carne à Moda da Vila (Selsko Meso)
Селско месо Selsko mesoDiga: SEL-sko MEH-so
Selsko meso é o tipo de prato que ancora uma mesa: pedaços de porco ficam macios em uma base saborosa de cebola e pimentão, cogumelos adicionam profundidade e o creme de leite traz um toque ácido suave. É um ensopado macedônio à moda da vila que recompensa um início lento e um golpe final de calor do forno, que dá à superfície uma borda dourada. Faça-o para um almoço descontraído de domingo ou uma reunião em tempo frio; serve seis e pode ser preparado até a etapa cremosa até dois dias antes de assar.
Ensopado de Carne à Moda da Vila (Selsko Meso)
Селско месо, Selsko meso
Pronuncia-se SEL-sko MEH-so
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite, mostarda. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Misture os cubos de porco com a mostarda, 1 1/2 colher de chá de sal e pimenta-do-reino em uma tigela. Deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente, ou cubra e leve à geladeira por até 1 hora.
Escolha uma panela larga e pesada ou um forno holandês e coloque em fogo médio; não adicione gordura extra. Cozinhe a carne de porco, virando de vez em quando, até que os sucos tenham evaporado e os pedaços comecem a corar, 15–20 minutos. Em seguida, adicione o óleo de girassol ou a manteiga e continue cozinhando até que a carne esteja bem dourada por todos os lados, mais 5–8 minutos.
Junte a cebola e os pimentões e cozinhe até amaciarem, 8–10 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
Adicione o vinho ou água e a água quente ou caldo, mexendo para soltar os pedaços dourados do fundo da panela. Leve a uma fervura suave, tampe e cozinhe em fogo baixo até que o porco esteja bem macio, 1 1/2–2 horas; mexa de vez em quando e adicione um pouco de água quente se a panela parecer seca.
Incorpore os cogumelos, tampe novamente e cozinhe até ficarem macios, 15–20 minutos. Tempere com mais sal e pimenta a gosto; o molho deve ser encorpado e fácil de colher, não ralo e aguado.
Retire a panela do fogo. Adicione o creme de leite uma colher de cada vez, mexendo até incorporar completamente.
Aqueça o forno a 400°F (200°C). Transfira o ensopado para um refratário ou panela de barro, ou use uma panela que possa ir ao forno. Asse até que a superfície comece a dourar e o molho borbulhe nas bordas, 15–20 minutos.
Deixe o ensopado descansar por 5 minutos, depois salpique com salsa e sirva.
Variante regional: Versão de porco e vitela na panela de barro (selsko meso so teleško meso)
Substitua metade do porco pela mesma quantidade de ombro de vitela. Em uma panela de barro, faça camadas com a carne, as cebolas, os pimentões e os cogumelos; despeje o vinho e um pouco de água. Tampe e asse a 350°F (175°C) por cerca de 2 horas, mexendo uma ou duas vezes. Adicione o creme de leite nos últimos 15 minutos de forno.
Notas do cozinheiro
- Se o porco liberar muito líquido enquanto cozinha, retire um pouco com uma colher antes da etapa de dourar; a carne vai corar mais profundamente e desenvolver mais sabor.
- Deixe o creme de leite atingir a temperatura ambiente e misture-o somente depois que a panela estiver fora do fogo, para que o molho fique liso em vez de talhar.
- Para um sabor mais profundo de cogumelos, use uma pequena quantidade de porcini secos hidratados, adicionando-os e ao líquido de hidratação no lugar de parte da água ou caldo.
Sirva com
Ofereça pão branco crocante ou pão sírio quente ao lado, além de arroz ou purê de batatas e uma salada de tomate e cebola. Na Macedônia do Norte, uma taça de vinho tinto Vranec é uma combinação natural.
Antecipe e armazenamento
Prepare o ensopado até a etapa 6 com até 2 dias de antecedência. Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira. Reaqueça suavemente mexendo, depois asse pouco antes de servir.
