Tocană de carne în stil de sat (Selsko Meso)
Селско месо Selsko mesoSpune: SEL-sko MEH-so
Selsko meso este genul de mâncare care stă în centrul mesei: bucăți de porc se înmoaie într-o bază savuroasă de ceapă și ardei, ciupercile adaugă profunzime, iar smântâna aduce o aciditate blândă. Este o tocăniță macedoneană în stil de sat care răsplătește un început lent și o explozie finală de căldură de la cuptor, care dă suprafeței o margine aurie. Preparați-o pentru un prânz relaxat de duminică sau pentru o întâlnire pe vreme rece; servește șase persoane și poate fi pregătită până la etapa cremoasă cu până la două zile înainte de coacere.
Tocană de carne în stil de sat (Selsko Meso)
Селско месо, Selsko meso
Pronunțat SEL-sko MEH-so
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte, muștar. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Amestecați cuburile de porc cu muștar, 1 1/2 tsp sare și piper negru într-un bol. Lăsați-le 15 minute la temperatura camerei sau acoperiți și puneți la frigider până la 1 oră.
Alegeți o oală largă și grea sau un Dutch oven și puneți-o pe foc mediu; nu adăugați grăsime suplimentară. Gătiți carnea de porc, întorcând-o din când în când, până când sucurile s-au evaporat și bucățile încep să se coloreze, 15–20 minute. Apoi adăugați uleiul de floarea-soarelui sau untul și continuați gătitul până când carnea este bine rumenită pe toate părțile, încă 5–8 minute.
Încorporați ceapa și ardeii roșii și gătiți până se înmoaie, 8–10 minute. Adăugați usturoiul și gătiți încă 1 minut.
Adăugați vinul sau apa și apa fierbinte sau supa, amestecând pentru a desprinde bucățile rumenite din oală. Aduceți la un fierbere blândă, acoperiți și gătiți la foc mic până când carnea de porc este foarte fragedă, 1 1/2–2 ore; amestecați din când în când și adăugați un strop de apă fierbinte dacă oala pare uscată.
Încorporați ciupercile, acoperiți din nou și fierbeți până când sunt abia fragede, 15–20 minute. Condimentați cu mai multă sare și piper după gust; sosul trebuie să fie bogat și să se poată lua cu lingura, nu subțire și apos.
Scoateți oala de pe foc. Adăugați smântâna câte o lingură, amestecând până când este complet încorporată.
Setați cuptorul la 400°F (200°C). Transferați tocănița într-un vas de copt sau o oală de lut, sau folosiți o oală rezistentă la cuptor. Coaceți până când suprafața începe să devină aurie și sosul face bule pe margini, 15–20 minute.
Lăsați tocănița să stea 5 minute, apoi presărați pătrunjel și serviți.
Variantă regională: Versiunea la oală de lut cu porc și vițel (selsko meso so teleško meso)
Înlocuiți jumătate din carnea de porc cu aceeași greutate de spată de vițel. Într-o oală de lut, aranjați carnea în straturi cu ceapa, ardeii și ciupercile; turnați vinul și puțină apă. Acoperiți și coaceți la 350°F (175°C) timp de aproximativ 2 ore, amestecând o dată sau de două ori. Adăugați smântâna în ultimele 15 minute de coacere.
Notele bucătarului
- Dacă carnea de porc lasă mult lichid în timpul gătitului, scoateți o parte cu lingura înainte de etapa de rumenire; carnea se va colora mai intens și va căpăta mai multă aromă.
- Lăsați smântâna să ajungă la temperatura camerei și încorporați-o doar după ce oala este luată de pe foc, astfel încât sosul să rămână fin și să nu se separă.
- Pentru un gust mai intens de ciuperci, folosiți o mână mică de porcini uscați înmuiați, adăugându-i împreună cu lichidul de înmuiere în locul unei părți din apă sau supă.
Servește cu
Oferiți pâine albă crocantă sau pita caldă alături, plus orez sau piure de cartofi și o salată de roșii și ceapă. În Macedonia de Nord, un pahar de vin roșu Vranec este o asociere naturală.
Pregătire în avans și păstrare
Pregătiți tocănița până la pasul 6 cu până la 2 zile înainte. Răciți-o, acoperiți și puneți la frigider. Reîncălziți ușor, amestecând, apoi coaceți-o chiar înainte de servire.
