Dorpsstoofpot met vlees (Selsko Meso)
Селско месо Selsko mesoZeg het: SEL-sko MEH-so
Selsko meso is het soort gerecht dat een tafel draagt: stukken varkensvlees worden mals in een hartige basis van ui en paprika, champignons voegen diepte toe en zure room zorgt voor een milde frisheid. Het is een Macedonische dorpsstoofpot die een langzame start en een laatste uitbarsting van ovenhitte beloont, waardoor de bovenkant een gouden randje krijgt. Maak het voor een ontspannen zondagse lunch of een koude-weather bijeenkomst; het serveert zes en kan tot twee dagen voor het bakken tot en met de romige fase worden bereid.
Dorpsstoofpot met vlees (Selsko Meso)
Селско месо, Selsko meso
Uitgesproken als SEL-sko MEH-so
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 3 uur
- Totaal
- 3 uur 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk, mosterd. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Meng de varkensblokjes met mosterd, 1 1/2 tl zout en zwarte peper in een kom. Laat ze 15 minuten op kamertemperatuur staan, of dek af en zet tot 1 uur in de koelkast.
Kies een brede, zware pan of Dutch oven en zet op middelhoog vuur; voeg geen extra vet toe. Bak het varkensvlees, af en toe kerend, tot de sappen verdampt zijn en de stukjes beginnen te kleuren, 15–20 minuten. Voeg dan de zonnebloemolie of boter toe en bak verder tot het vlees rondom goed bruin is, nog 5–8 minuten.
Roer de ui en rode paprika's erdoor en bak tot ze zacht worden, 8–10 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
Voeg de wijn of het water en het hete water of de bouillon toe en roer om aanbaksels los te maken. Breng zachtjes aan de kook, dek af en laat op laag vuur sudderen tot het varkensvlees zeer mals is, 1 1/2–2 uur; roer af en toe en voeg een scheutje heet water toe als de pan droog lijkt.
Schep de champignons erdoor, dek weer af en laat sudderen tot ze net gaar zijn, 15–20 minuten. Breng op smaak met meer zout en peper; de saus moet rijk en lepelbaar zijn, niet dun en waterig.
Haal de pan van het vuur. Voeg de zure room lepel voor lepel toe en roer tot deze volledig is opgenomen.
Zet de oven op 400°F (200°C). Doe de stoofpot over in een ovenschaal of aardewerken pot, of gebruik een ovenvaste pan. Bak tot het oppervlak begint te goudbruin te worden en de saus rond de randen bubbelt, 15–20 minuten.
Laat de stoofpot 5 minuten staan, strooi er peterselie over en serveer.
Regionale variant: Varkens- en kalfsvlees in aardewerken pot (selsko meso so teleško meso)
Vervang de helft van het varkensvlees door hetzelfde gewicht aan kalfsschouder. Laag in een aardewerken pot het vlees met de uien, paprika's en champignons; giet de wijn en een beetje water erbij. Dek af en bak op 350°F (175°C) ongeveer 2 uur, waarbij je een of twee keer roert. Voeg de zure room toe tijdens de laatste 15 minuten van het bakken.
Notities van de kok
- Als het varkensvlees veel vocht afgeeft tijdens het bakken, schep dan wat af voordat je het bruint; het vlees kleurt dan dieper en krijgt meer smaak.
- Laat de zure room op kamertemperatuur komen en roer hem pas erdoor als de pan van het vuur is, zodat de saus glad blijft en niet schift.
- Voor een diepere champignonsmaak kun je een handjevol geweekte gedroogde porcini gebruiken; voeg ze met hun weekvocht toe in plaats van een deel van het water of de bouillon.
Lekker bij
Serveer er knapperig witbrood of warme pita bij, plus rijst of aardappelpuree en een salade van tomaat en ui. In Noord-Macedonië is een glas Vranec rode wijn een natuurlijke combinatie.
Vooruit maken en bewaren
Bereid de stoofpot tot en met stap 6 tot 2 dagen van tevoren. Laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm voorzichtig al roerend en bak hem vlak voor het serveren.
