Hiszpański ryż z owocami morza (Arroz Marinero)
Arroz marinero Wymów: ah-ROTH mah-ree-NEH-roh
Arroz marinero to hiszpański przybrzeżny ryż z owocami morza, gotowany na szerokiej patelni z sofrito z pomidorów i papryki, bulionem z szafranem oraz mieszanką krewetek, kalmarów, małży i omułków. Podaje się go w hiszpańskich miasteczkach nadmorskich na rodzinne obiady, często prosto z patelni. Ryż pozostaje wilgotny i aromatyczny, z słodkimi owocami morza, wędzoną papryką i orzeźwiającym wykończeniem z pietruszki i cytryny. W przeciwieństwie do paelli, mniej tu chodzi o chrupiącą skórkę, a bardziej o głęboki smak owoców morza.
Hiszpański ryż z owocami morza (Arroz Marinero)
Arroz marinero
Wymawiane ah-ROTH mah-ree-NEH-roh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby, skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ryż
Owoce morza i wykończenie
Sposób przygotowania
Podgrzej bulion rybny z szafranem w rondlu na małym ogniu; utrzymuj go ledwo co wrzący, gdy przygotowujesz sofrito.
Rozgrzej oliwę z oliwek na szerokiej, grubodennej patelni lub patelni do paelli na średnim ogniu. Dodaj cebulę i paprykę i smaż, często mieszając, aż zmiękną i lekko się zarumienią, 6 do 8 minut.
Wmieszaj czosnek i wędzoną paprykę i smaż przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Dodaj starte pomidory i smaż, mieszając, aż mieszanina zgęstnieje, ściemnieje i uzyska konsystencję dżemu, 8 do 10 minut.
Wlej białe wino i gotuj na wolnym ogniu, aż prawie odparuje, około 2 minuty. Wmieszaj ryż i liść laurowy i podsmażaj przez 1 minutę, następnie lekko dopraw solą i pieprzem.
Wlej gorący bulion z szafranem, zamieszaj raz, aby rozprowadzić ryż, i doprowadź do mocnego wrzenia. Gotuj bez mieszania przez 10 minut; po 5 minutach rozrzuć pierścienie kalmarów na ryżu.
Włóż omułki i małże zawiasami do dołu w ryż i ułóż krewetki na wierzchu. Przykryj i gotuj przez 6 do 8 minut, aż ryż będzie miękki, krewetki różowe i jędrne, a skorupiaki się otworzą.
Wyrzuć wszelkie skorupiaki, które pozostaną zamknięte. Wyłącz ogień, przykryj luźno i pozwól ryżowi odpocząć przez 5 minut. Posyp pietruszką i podawaj z patelni z cząstkami cytryny.
Wariant regionalny: Wodnisty ryż z owocami morza (Arroz marinero caldoso)
Zwiększ ilość bulionu rybnego do 6 szklanek (1,4 l) i dodaj go cały na raz po podsmażeniu ryżu; gotuj przez 15 minut, następnie dodaj skorupiaki i krewetki na ostatnie 6 do 8 minut. Efekt powinien być bulionowy i nadający się do jedzenia łyżką, nie suchy; podawaj w płytkich miskach z tą samą pietruszką i cytryną.
Uwagi kucharza
- Używaj gorącego bulionu; zimny bulion przerywa wrzenie i powoduje nierówne gotowanie ryżu.
- Nie mieszaj po dodaniu bulionu; mieszanie uwalnia skrobię i powoduje kleistość ryżu.
- Gotuj ryż w płytkiej warstwie na szerokiej patelni, aby owoce morza i ryż skończyły się gotować w tym samym czasie.
Podawaj z
Chrupiący chleb, prosta zielona sałata i wytrawne białe wino lub woda gazowana.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej spożyć od razu; resztki ostudź w ciągu 2 godzin, przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj delikatnie z odrobiną bulionu lub wody.
