Grillowany kotlet mięsny z Leskovaca (Leskovačka Pljeskavica)

Sposób przygotowania

1. 1

   Włóż mieloną wieprzowinę, mieloną wołowinę, tartą cebulę, czosnek, ostrą paprykę tłuczoną (lub mieszankę papryki i cayenne), sól i pieprz do dużej miski. Wymieszaj wszystko rękami przez 4–5 minut, aż masa stanie się gładka, lepka i lekko sprężysta.

2. 2

   Przykryj miskę i schłodź przez co najmniej 1 godzinę, najlepiej 2–3 godziny, aby przyprawy się przegryzły, a tłuszcz stwardniał.

3. 3

   Podziel masę na 4 równe porcje, po około 150 g (5 oz) każda. Natłuszczonymi rękami uformuj z każdej kulę, a następnie spłaszcz ją w cienki krążek o średnicy około 13–15 cm (5–6 cali) i grubości 1 cm (1/2 cala). Zrób płytkie wgłębienie na środku, aby kotlet podczas pieczenia pozostał równy.

4. 4

   Rozgrzej grill lub patelnię żeliwną na dużym ogniu. Lekko posmaruj ruszt lub patelnię olejem roślinnym.

5. 5

   Grilluj kotlety przez 3–4 minuty z każdej strony, nie spłaszczając ich, aż powierzchnia będzie dobrze zbrązowiona, brzegi chrupiące, a środek osiągnie 71°C (160°F). Przełóż je na talerz i odstaw na 3–5 minut.

6. 6

   Gdy mięso odpoczywa, opiecz przekrojone lepinje na grillu lub na patelni przez 30–60 sekund z każdej strony, aż zmiękną i lekko się zarumienią.

7. 7

   Do każdej kanapki posmaruj dolną połowę lepinji 1–1 1/2 łyżki ajvaru i odrobiną kwaśnej śmietany lub kajmaku. Ułóż liść sałaty, plastry pomidora i surową cebulę, włóż gorącą pljeskavicę, przykryj górną połową i podawaj od razu.