Kurczak w sosie orzechowym (Pollo Encacahuatado)
Pollo encacahuatado Wymów: POH-yoh en-kah-kah-wah-TAH-doh
Pollo encacahuatado to klasyk z Puebli, w którym kawałki kurczaka delikatnie duszą się w gęstym sosie z prażonych orzeszków ziemnych, suszonych papryczek chili i odrobiny przypalonego pomidora. Należy do rodziny meksykańskich mole, ale jest szybszy i bardziej domowy niż większość z nich — to danie gotowane w domu w niedzielę. Sos ma orzechowy i lekko słodki smak, z łagodnym ciepłem od papryczek guajillo i ancho oraz nutą cynamonu i goździków.
Kurczak w sosie orzechowym (Pollo Encacahuatado)
Pollo encacahuatado
Wymawiane POH-yoh en-kah-kah-wah-TAH-doh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bez jajek.
Alergeny: zawiera orzeszki ziemne, sezam. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the chicken
For the peanut sauce
Sposób przygotowania
Praż orzeszki ziemne na suchej, ciężkiej patelni na średnim ogniu, często potrząsając patelnią, aż staną się złotobrązowe i pachnące, 6 do 8 minut. Przełóż je na talerz i odłóż 3 łyżki na garnirunek.
Na tej samej suchej patelni praż papryczki guajillo i ancho przez 20 do 30 sekund z każdej strony, aż lekko napęcznieją i będą pachnieć prażeniem, ale nie ściemnieją, następnie zalej je gorącą wodą i moczyć przez 20 minut.
W międzyczasie przypal pomidory, połówkę cebuli i nieobrany czosnek na suchej patelni na średnio wysokim ogniu, obracając od czasu do czasu, aż miejscami sczernieją i zmiękną, 8 do 10 minut. Zdejmij skórkę z czosnku.
Odsącz papryczki i umieść je w blenderze razem z pomidorami, cebulą, czosnkiem, cynamonem, goździkami, oregano, kuminem i 1/2 cup (120 ml) bulionu. Zmiksuj na gładkie, lśniące purée i odstaw.
Opłucz blender, następnie zmiksuj prażone orzeszki ziemne z 1 cup (240 ml) bulionu, aż masa będzie gęsta, ale wciąż lekko ziarnista, w razie potrzeby zeskrobując boki.
Osusz kurczaka i przypraw solą. Rozgrzej smalec w szerokim, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu i obsmaż kawałki skórą do dołu, aż będą głęboko złote, około 5 minut z każdej strony, następnie przełóż na talerz.
Wylej cały tłuszcz, pozostawiając 3 łyżki, dodaj purée z papryczek i smaż na średnio wysokim ogniu, stale mieszając, aż ściemnieje i zgęstnieje, około 8 minut. Wmieszaj mieszankę orzechową i gotuj, zeskrobując dno garnka, aż jeszcze bardziej ściemnieje i zacznie odchodzić od boków, 5 do 6 minut.
Wlej pozostały bulion, przełóż kurczaka z powrotem do garnka i doprowadź do delikatnego wrzenia. Przykryj częściowo i gotuj, aż kurczak będzie miękki, a sos będzie oblepiał łyżkę, 30 do 35 minut, dolewając odrobinę bulionu, jeśli zbytnio zgęstnieje.
Spróbuj i dostosuj sól, następnie posyp odłożonymi prażonymi orzeszkami ziemnymi i sezamem i podawaj na gorąco.
Warianty regionalne
W Veracruz często dodaje się papryczkę chipotle razem z guajillo dla dymnego akcentu, a niektórzy kucharze wmiksowują do sosu łyżkę prażonego sezamu dla dodatkowej treściwości. Polędwica wieprzowa może zastąpić kurczaka, duszona nieco dłużej, aż będzie można ją kroić.
Uwagi kucharza
- Purée orzechowe szybko się przypala, gdy zetknie się z gorącym tłuszczem — stój przy kuchence i stale zeskrobuj dno garnka.
- Praż orzeszki ziemne w jednej warstwie i często potrząsaj patelnią, aby równomiernie się zarumieniły; blade orzeszki dają sos o płaskim smaku.
- Sos znacznie gęstnieje, gdy ostygnie, więc rozrzedź resztki bulionem, a nie wodą, aby zachować pełny smak.
Podawaj z
Meksykański czerwony ryż, ciepłe tortille kukurydziane i łyżka marynowanych jalapeños lub pokrojonej rzodkiewki.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuje się 3 dni w lodówce i nabiera głębi przez noc; podgrzej delikatnie na małym ogniu z odrobiną bulionu.
