Serbskie zapiekane warzywa z ryżem i wieprzowiną (Đuveč)
Ђувеч đuvečWymów: JOO-vech
Đuveč trafia na stół jako bulgocząca, pachnąca papryką zapiekanka: ryż, warzywa i wieprzowina (lub kurczak) gotują się razem w jednym naczyniu, aż będą miękkie, a wierzch lekko się zarumieni. To praktyczne serbskie danie rodzinne na każdą porę roku, ponieważ mieszankę warzyw można dostosować do tego, co jest na targu, a piekarnik wykonuje większość pracy. Spodziewaj się pikantnego, delikatnie słodkiego smaku od słodkiej papryki i pomidorów oraz konsystencji pomiędzy pilawem a gulaszem. Przygotowywane w szerokim naczyniu żaroodpornym, jest dobrym wyborem na nakarmienie grupy, a smak często się pogłębia po nocy w lodówce.
Serbskie zapiekane warzywa z ryżem i wieprzowiną (Đuveč)
Ђувеч, đuveč
Wymawiane JOO-vech
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 40 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Mięso i olej
Warzywa
Ryż i płyn
Przyprawy
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Wymieszaj kostki wieprzowiny z solą, pieprzem i połową papryki.
Rozgrzej olej w dużym garnku żeliwnym lub innym naczyniu żaroodpornym na średnio wysokim ogniu. Obsmaż wieprzowinę, aż się zarumieni ze wszystkich stron, 6–8 minut, następnie przełóż ją na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego. Smaż cebulę, aż zmięknie, 4–5 minut. Dodaj czosnek, marchewkę, paprykę i ziemniaki; często mieszaj i smaż przez 5–7 minut.
Wmieszaj ryż i resztę papryki, praż przez 1 minutę. Włóż wieprzowinę z powrotem do garnka, następnie dodaj pomidory lub passatę, groszek, liść laurowy i wodę. Dobrze wymieszaj, doprowadź do wrzenia i sprawdź sól i pieprz.
Przykryj pokrywką lub folią, przenieś garnek do piekarnika i piecz przez 40–45 minut, mieszając raz w połowie pieczenia, aż ryż będzie miękki, a większość płynu wchłonięta. Jeśli mieszanka wygląda na suchą, zanim ryż będzie gotowy, dodaj kilka łyżek gorącej wody.
Zdejmij przykrycie na ostatnie 10 minut, aby wierzch mógł się lekko zarumienić. Pozostaw garnek na 5–10 minut po wyjęciu z piekarnika. Posyp natką pietruszki i podawaj na gorąco.
Wariant regionalny: Postny đuveč warzywny (posni đuveč / посни ђувеч)
Pomiń wieprzowinę i dodaj jedną pokrojoną cukinię oraz garść posiekanej fasolki szparagowej, aby zwiększyć objętość warzyw. Smaż warzywa na oleju, następnie postępuj z ryżem, passatą i wodą zgodnie z instrukcją; używaj tylko wody, aby płyn był bezmięsny. Piecz w ten sam sposób, aż ryż będzie miękki.
Uwagi kucharza
- Lista warzyw jest otwarta: fasolka szparagowa, cukinia lub okra mogą zastąpić groszek.
- Łyżka ajvaru lub odrobina ostrej papryki dodana razem z pomidorami nadaje zapiekance więcej głębi.
- Gdyby powierzchnia zbyt szybko nabrała koloru, luźno przykryj garnek folią na ostatnie 10 minut.
Podawaj z
Podawaj na gorąco, z chrupiącym pieczywem, zieloną sałatą i łyżką ajvaru; w razie potrzeby dodaj śmietanę lub jogurt obok.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj przykryte w lodówce do 3 dni i delikatnie podgrzewaj, dodając odrobinę wody. Smaki są jeszcze lepsze po nocy odpoczynku.
