Serbski gulasz z fasoli z wędzonym mięsem (Čorbast Pasulj)
Чорбаст пасуљ čorbast pasuljWymów: CHOR-bahst PAH-sool
Na serbskich stołach čorbast pasulj jest daniem obecnym przez cały rok, ale najbardziej witany, gdy robi się zimno. Rosół staje się aksamitny i ceglastoczerwony, biała fasola mięknie do kremowej konsystencji, a wędzona wieprzowina nadaje głęboki, wytrawny posmak. Tym, co odróżnia go od zwykłej potrawki z fasoli, jest szybka zasmażka z mąki i papryki wmieszana pod koniec. To danie to praktyczna domowa kuchnia: jeden garnek, proste składniki i dużo chleba do maczania.
Serbski gulasz z fasoli z wędzonym mięsem (Čorbast Pasulj)
Чорбаст пасуљ, čorbast pasulj
Wymawiane CHOR-bahst PAH-sool
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 2 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz. 50 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na gulasz
Na zasmażkę i przyprawy
Sposób przygotowania
Rozłóż fasolę na blasze i usuń wszelkie kamienie lub uszkodzone ziarna, następnie przepłucz. Zalej zimną wodą tak, aby przykrywała fasolę na około 3 cale (7,5 cm) i pozostaw na co najmniej 8 godzin lub na noc. Przed użyciem odcedź.
Przełóż odcedzoną fasolę do dużego garnka i zalej świeżą zimną wodą tak, aby przykrywała ją na około 2 cale (5 cm). Gotuj intensywnie przez 10 minut, następnie przełóż na durszlak i wylej ten pierwszy płyn z gotowania.
Włóż fasolę z powrotem do garnka z cebulą, marchewką, porą, czosnkiem, suszoną papryką, liśćmi laurowymi, kminkiem, czarnym pieprzem i wędzonym mięsem. Dolej ciepłej wody, aż wszystko będzie przykryte na około 1 cal (2,5 cm). Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką uchyloną i gotuj delikatnie przez 1 1/2 do 2 godzin. Mieszaj od czasu do czasu i uzupełniaj gorącą wodą, aby zawartość była ledwo przykryta. Fasola powinna całkowicie zmięknąć, ale zachować kształt.
Wyjmij wędzone mięso za pomocą szczypiec. W przypadku żeberek lub golonki usuń i wyrzuć kości i grubą skórkę, następnie pokrój lub porwij mięso na kęsy i włóż z powrotem do garnka.
Rozgrzej olej lub smalec na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj bez przerwy przez 2 do 3 minut, aż będzie jasnozłota i będzie pachnieć prażeniem. Zdejmij patelnię z ognia, natychmiast wmieszaj słodką paprykę, a następnie stopniowo wlewaj chochlę gorącego wywaru z gulaszu, mieszając, aż nie będzie grudek.
Wmieszaj zasmażkę do delikatnie bulgoczącego gulaszu. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 10 minut, mieszając, aby płyn zgęstniał, a mączny smak zniknął. Spróbuj, a następnie dopraw solą.
Wyłów liście laurowe i wszelkie duże kawałki suszonej papryki. Nalej do misek i podawaj gorące.
Wariant regionalny: Postny gulasz z fasoli (posni pasulj)
Na dni postu prawosławnego pomiń wędzone mięso i zastąp smalec olejem słonecznikowym. Gotuj fasolę z tymi samymi warzywami, liściem laurowym, kminkiem i odrobiną więcej papryki. Zakończ tą samą zasmażką z mąki i papryki zrobioną na oleju, a następnie gotuj, aż będzie gęsty i błyszczący. Podawaj z pieczoną papryką i chlebem.
Uwagi kucharza
- Moczenie przez noc skraca czas gotowania i daje lepszą konsystencję. Jeśli masz mało czasu, zastąp dwiema puszkami (15 uncji każda) odcedzonej białej fasoli i gotuj tylko około 30 minut.
- Paprykę mieszaj poza ogniem; bezpośrednie ciepło może ją przypalić i pozostawić gorzki smak.
- Gulasz będzie gęstnieć po odstaniu; rozrzedź go odrobiną gorącej wody podczas podgrzewania.
Podawaj z
Podawaj gorące z chrupiącym białym chlebem, a także marynowanymi ostrymi papryczkami (feferoni), marynowanymi burakami lub mieszaną sałatką zimową (turšija).
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli, dodając odrobinę gorącej wody, jeśli gulasz stał się zbyt gęsty.
