Serbska pasztecik serowy (Gibanica)
Гибаница gibanicaWymów: GHEE-bah-nee-tsah
Gibanica gości na stołach śniadaniowych, przy przerwie na kawę i podczas uroczystych biesiad, gdzie ciepłe kwadraty odsłaniają miękkie serowo-jajeczne wnętrze pod chrupiącą warstwą ciasta filo. Pasztecik łączy ostry smak solonego białego sera z lekką mieszanką jajek i jogurtu, jest wystarczająco praktyczny na codzienną formę do pieczenia, a jednocześnie wyjątkowy na stół slava.
Serbska pasztecik serowy (Gibanica)
Гибаница, gibanica
Wymawiane GHEE-bah-nee-tsah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na warstwy
Na nadzienie
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Lekko natłuść olejem formę do pieczenia o wymiarach 9x13 cala (23x33 cm). Otwórz ciasto filo i przykryj je czystą wilgotną ściereczką, aby arkusze nie wyschły.
W średniej misce ubij jajka, jogurt, wodę gazowaną, 1/2 szklanki (120 ml) oleju i sól, aż składniki się połączą; pozostaw mieszaninę w pobliżu.
Połóż dwa arkusze ciasta filo w formie, pozwalając na niewielkie wystawanie, jeśli arkusze są większe. Lekko posmaruj je odrobiną pozostałego oleju.
Rozłóż około jednej czwartej pokruszonego sera na cieście filo. Dodaj jeden arkusz, posmaruj olejem i posyp kolejną porcją sera. Kontynuuj naprzemiennie natłuszczane ciasto filo i ser, aż ser się skończy, a następnie przykryj dwoma natłuszczonymi arkuszami ciasta filo.
Za pomocą ostrego noża natnij pasztecik na 8–12 kwadratów lub prostokątów, przecinając do dna formy.
Powoli wlej mieszaninę jajek i jogurtu na naciętą powierzchnię, wcierając ją w nacięcia i rozprowadzając równomiernie. Pozostaw pasztecik na 10 minut, aby ciasto filo wchłonęło część płynu.
Piecz przez 35–45 minut, aż wierzch będzie wyrośnięty, mocno złocisty, a brzegi chrupiące. Jeśli powierzchnia zbyt szybko się zbrązowi, przykryj formę luźno folią aluminiową.
Odstaw pasztecik na 10–15 minut, następnie pokrój wzdłuż nacięć i podawaj ciepły. W tradycyjnej prezentacji wyłóż pasztecik na deskę, aby spód stał się wierzchem.
Wariant regionalny: Pasztecik zmięty (gužvara)
Przygotuj to samo nadzienie serowo-jajeczne, ale odłóż dwa arkusze ciasta filo. Lekko zgnieć każdy z pozostałych arkuszy, zanurz go w nadzieniu i ułóż w natłuszczonej formie, nie dociskając mocno, aby mieszanka pozostała puszysta. Ułóż wszystkie zanurzone arkusze obok siebie, rozprowadź na nich pozostałe nadzienie i przykryj dwoma odłożonymi gładkimi arkuszami. Posmaruj odrobiną dodatkowego oleju, pokrój na kwadraty i piecz w 400°F (200°C) przez 35–40 minut, aż będą mocno złociste.
Uwagi kucharza
- Spróbuj nadzienia przed wylaniem, jeśli solony ser jest szczególnie słony; w takim przypadku użyj 1/2 łyżeczki soli zamiast pełnej ilości.
- Woda gazowana nadaje nadzieniu lżejszą konsystencję. Można użyć wody niegazowanej, choć gotowy pasztecik będzie nieco gęstszy.
- Jeśli arkusze ciasta filo się rozerwą, załataj je na miejscu podczas układania; olej i nadzienie pomogą związać pasztecik.
Podawaj z
Podawaj ciepły z zimnym jogurtem, kiselo mleko lub sałatką z pomidorów i ogórków.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj upieczony pasztecik przykryty w lodówce do 3 dni. Podgrzej go w piekarniku w 350°F (175°C) lub na suchej patelni, aż będzie gorący i chrupiący.
