Serbska pieczona jagnięcina (Jagnjeće pečenje)

Name: Serbska pieczona jagnięcina (Jagnjeće pečenje)
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 10 min
Cuisine: Serbia
Ingredients: 1 udziec jagnięcy z kością, około 4 funtów (1,8 kg), oczyszczony; 1 łyżka drobnej soli morskiej; 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu; 5 ząbków czosnku, podzielonych; 3 gałązki świeżego rozmarynu, liście posiekane (około 1½ łyżki); 3/4 szklanki (180 ml) oliwy z oliwek; 4 funty (1,8 kg) ziemniaków typu woskowe, obranych i pokrojonych na kawałki o boku 1½ cala (4 cm); 1/2 szklanki (120 ml) gorącej wody lub bulionu jagnięcego

јагњеће печење jagnjeće pečenjeWymów: YAHG-nyeh-cheh PEH-cheh-nyeh

Autorzy: redaktorzy Passport Plate. Opublikowano 8 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Pieczona jagnięcina gości na wielkanocnych stołach, podczas uroczystości slava i na dużych rodzinnych przyjęciach w całej Serbii, gdzie często piecze się ją na rożnie. Metoda piekarnikowa wykorzystuje udziec lub pół jagnięcia, czosnek, rozmaryn i długie, delikatne pieczenie, dzięki czemu mięso staje się miękkie, a skórka brązowieje. Ziemniaki włożone do brytfanny nasiąkają aromatycznymi sokami i zamieniają pieczeń w pełny, świąteczny posiłek; sam zapach zwiastuje wyjątkową okazję.

Serbska pieczona jagnięcina (Jagnjeće pečenje)

јагњеће печење, jagnjeće pečenje

Wymawiane YAHG-nyeh-cheh PEH-cheh-nyeh

Porcje: 6
Przygotowanie: 40 min
Gotowanie: 2 godz. 30 min
Razem: 3 godz. 10 min
Poziom: Średni

Także bez orzechów i bez jajek.

Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

6 porcji

Na jagnięcinę

1 udziec jagnięcy z kością, około 4 funtów (1,8 kg), oczyszczony
1 łyżka drobnej soli morskiej
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
5 ząbków czosnku, podzielonych
3 gałązki świeżego rozmarynu, liście posiekane (około 1½ łyżki)
3/4 szklanki (180 ml)180 ml (3/4 szklanki) oliwy z oliwek

Na ziemniaki

4 funty (1,8 kg) ziemniaków typu woskowe, obranych i pokrojonych na kawałki o boku 1½ cala (4 cm)
1/2 szklanki (120 ml)120 ml (1/2 szklanki) gorącej wody lub bulionu jagnięcego

Sposób przygotowania

Dokładnie osusz udziec jagnięcy ręcznikami papierowymi. Za pomocą małego noża do obierania zrób wąskie nacięcia w mięsie. Pokrój 3 ząbki czosnku na cienkie plasterki i wciśnij je w nacięcia wraz z niewielką ilością posiekanego rozmarynu.
Wymieszaj sól, pieprz, resztę posiekanego rozmarynu i oliwę z oliwek w misce, a następnie natrzyj jagnięcinę tą mieszanką. Przykryj mięso i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a jeśli to możliwe, na całą noc.
Przed wstawieniem do piekarnika pozostaw jagnięcinę w temperaturze pokojowej na 45–60 minut. Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Ułóż jagnięcinę tłustą stroną do góry w dużej brytfannie i polej resztką marynaty pozostałą w misce.
Piecz przez 45 minut, następnie za pomocą szczypiec obróć udziec. Wlej gorącą wodę lub bulion jagnięcy do brytfanny i piecz dalej przez 30 minut. Obróć mięso jeszcze raz i polej je sokami z brytfanny.
Podczas pieczenia jagnięciny wstępnie ugotuj kawałki ziemniaków we wrzącej osolonej wodzie przez 5–7 minut, a następnie dobrze je odcedź.
Gdy jagnięcina piecze się już około 1 godziny 15 minut, rozłóż wokół niej odcedzone ziemniaki i wymieszaj je z sokami z brytfanny. Kontynuuj pieczenie i polewaj co 20 minut, aż mięso będzie bardzo kruche i dobrze zbrązowione, przez kolejne 50–60 minut. Najgrubsza część powinna osiągnąć 165°F (74°C) na termometrze natychmiastowym.
Pod koniec pieczenia, około 10 minut przed gotowością jagnięciny, posiekaj pozostałe 2 ząbki czosnku i posyp nimi ziemniaki; delikatnie wymieszaj.
Przenieś jagnięcinę na deskę do krojenia, luźno przykryj folią i pozostaw na 15 minut. Ziemniaki pozostaw w piekarniku z wyłączonym ogrzewaniem, aby pozostały ciepłe. Pokrój jagnięcinę i podawaj z ziemniakami oraz sokami z brytfanny.

Wariant regionalny: Całe jagnię na rożnie (jagnje na ražnju)

Tradycyjne świąteczne podejście wymaga całego młodego jagnięcia lub pół jagnięcia, przyprawionego solą i czasem czosnkiem, następnie umocowanego na rożnie i powoli obracanego nad węglem drzewnym lub drewnem przez 4–6 godzin. Podczas pieczenia smaruje się je olejem, piwem lub osoloną wodą za pomocą gałązki rozmarynu. W tej wersji nie dodaje się ziemniaków; pokrojona jagnięcina jest podawana z dymką, chlebem i sałatką.

Uwagi kucharza

Noc w lodówce daje najbardziej kruchy wynik; przed pieczeniem pozwól mięsu stracić chłód.
Mocne szczypce lub dwie łopatki ułatwiają obracanie gorącego udźca, ograniczając jednocześnie nakłuwanie mięsa.
Jeśli powierzchnia zbyt szybko się rumieni, przez część czasu pieczenia luźno przykryj jagnięcinę arkuszem folii.

Podawaj z

Ciepły chrupiący chleb, pokrojona dymka, sałata lub sałatka pomidorowa i pełne czerwone wino.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Przechowuj pozostałą jagnięcinę i ziemniaki przykryte w lodówce do 3 dni. Podgrzej je delikatnie z sokami z brytfanny lub podawaj mięso na zimno w kanapkach.