Serbski chleb kukurydziany (Proja)
Проја ProjaWymów: PROH-yah
Proja to serbski chleb kukurydziany, który pojawia się na zwykłych stołach obiadowych i na przyjęciach, często zastępując chleb pszenny. W najprostszej wersji używa się tylko mąki kukurydzianej, soli, wrzącej wody i smalcu, a efektem jest zwarty bochenek o lekko piaskowej strukturze. Ciepły prosto z pieca idealnie pasuje do pieczonego mięsa, sarmy lub stołu sławy; bogatsze wersje z białym serem, jajkami i kajmakiem są również popularne. Ta wersja w jednej misce nawiązuje do starszej metody i wypieka się na złocisty, solidny chleb z chrupiącą skórką i wilgotnym środkiem.
Serbski chleb kukurydziany (Proja)
Проја, Proja
Wymawiane PROH-yah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Wysmaruj grubo smalcem kwadratową formę o boku 9 cali (23 cm) lub okrągłą formę o średnicy 10 cali (25 cm).
W dużej misce żaroodpornej wymieszaj trzepaczką mąkę kukurydzianą i sól.
Doprowadź wodę do pełnego wrzenia. Cały czas mieszając drewnianą łyżką, wlewaj powoli gorącą wodę do mąki kukurydzianej. Wmieszaj smalec i mieszaj, aż ciasto będzie gładkie i wystarczająco rzadkie do przelania, przypominające miękką polentę. Jeśli stanie się zbyt gęste do rozsmarowania, wmieszaj jeszcze jedną łyżkę wrzącej wody.
Przełóż ciasto do wysmarowanej formy. Mokrą łyżką rozsmaruj je na równą warstwę o grubości około 1 cala (2,5 cm).
Piecz 35–40 minut, aż powierzchnia będzie złocista, boki odejdą od formy, a wykałaczka wbita w środek wyjdzie czysta.
Pozostaw w formie na 10 minut, następnie pokrój na kwadraty lub trójkąty i podawaj na ciepło.
Wariant regionalny: Projara (projara sa sirom i kajmakom)
Użyj 2 szklanek (300 g) mąki kukurydzianej wymieszanej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i 1 łyżeczką soli. Ubij 2 jajka z 1 szklanką (240 ml) jogurtu naturalnego i 1/2 szklanki (120 ml) oleju, następnie wmieszaj suche składniki. Delikatnie wmieszaj 1 1/2 szklanki (200 g) pokruszonego białego sera, takiego jak feta lub serbski sir, oraz 2–3 łyżki kajmaku. Piecz w wysmarowanej formie o średnicy 8 cali (20 cm) w temperaturze 400°F (200°C) przez 30–35 minut, aż ciasto wyrośnie i będzie złociste.
Uwagi kucharza
- Średnia lub drobna mąka kukurydziana daje najlepszą teksturę; gruba polenta pozostaje zbyt twarda po upieczeniu.
- Dla lżejszej nowoczesnej wersji wmieszaj 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia do suchych składników i zastąp połowę wody wodą gazowaną.
Podawaj z
Podawaj na ciepło z kajmakiem, jogurtem owczym lub miską fasoli, a także pasuje do pieczonej wieprzowiny lub sarmy na świątecznych stołach.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Zawiń i przechowuj w temperaturze pokojowej do 2 dni; przed podaniem podgrzej w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 5–10 minut.
