Karađorđeva Šnicla (Karađorđe's Schnitzel)
Карађорђева шницла Karađorđeva šniclaWymów: kah-rah-JOR-jeh-vah SHNEET-slah
Na serbskich stołach świątecznych i w tradycyjnych menu restauracyjnych Karađorđeva šnicla pojawia się jako panierowany rolada z kremowym ukrytym środkiem. Daniem tym oddaje się hołd Karađorđe Petrovićowi, a powstało w Belgradzie w latach 50. XX wieku; jego atutem jest chrupkość złocistej skórki, delikatna wieprzowina lub cielęcina i pikantny kajmak w jednym kęsie. Sos tatarski i frytki to zwykli towarzysze, a kluczowym ruchem domowego kucharza jest ciasne zwinięcie i schłodzenie przed smażeniem, aby nadzienie pozostało zamknięte.
Karađorđeva Šnicla (Karađorđe's Schnitzel)
Карађорђева шницла, Karađorđeva šnicla
Wymawiane kah-rah-JOR-jeh-vah SHNEET-slah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, gorczyca. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na sznycle
Na sos tatarski
Sposób przygotowania
Każdy kawałek wieprzowiny umieść w folii spożywczej i rozbij tłuczkiem lub wałkiem do równomiernej grubości ¼ cala (6 mm). Oprósz wierzch i spód oszczędnie solą i pieprzem.
Każdy rozbity kotlet posmaruj obficie łyżką kajmaku, zachowując ½ cala (1 cm) od brzegów. Zawiń boki do środka, a następnie zroluj od krótszego brzegu w ciasny cylinder; użyj wykałaczek, jeśli rolada potrzebuje pomocy w utrzymaniu zamknięcia. W przypadku zamiennika najpierw wymieszaj śmietankę klotted z kwaśną śmietaną do połączenia.
Przygotuj trzy płaskie naczynia. jedno z mąką, jedno z jajkami roztrzepanymi ze szczyptą soli i jedno z bułką tartą. Każdą roladę obtocz w mące i strząśnij nadmiar, następnie w jajku, a potem w bułce tartej, dociskając, aby okruchy przylgnęły.
Obtoczone rolady ułóż na tacy i schłodź 15–20 minut, podczas gdy olej się nagrzewa, a sos miesza; odpoczynek pomaga im zachować kształt.
W misce wymieszaj majonez, ogórki, musztardę, sok z cytryny i natkę pietruszki, jeśli używasz. Po spróbowaniu dodaj trochę soli i pieprzu. Przechowuj przykryte w lodówce do czasu podania.
Wlej około 1½ cala (4 cm) oleju do głębokiego ciężkiego garnka lub głębokiej patelni i rozgrzej do 350°F (175°C). Smaż rolady po kilka na raz, obracając od czasu do czasu, aż będą głęboko złociste i ugotowane w środku, 6–8 minut na partię. Termometr włożony z boku do środka powinien wskazać co najmniej 145°F (63°C) dla wieprzowiny.
Wyjmij na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby przez chwilę odsączyć. Usuń wykałaczki. Podawaj na gorąco z sosem tatarskim, cząstkami cytryny i frytkami.
Wariant regionalny: Karađorđeva šnicla with ham and cheese (Karađorđeva šnicla sa šunkom i sirom)
Częstą alternatywą jest zastąpienie kajmaku plastrem gotowanej szynki i paskiem łagodnego sera topiącego się, takiego jak trapist lub edam. W razie potrzeby posmaruj rozbity sznycel odrobiną musztardy Dijon, dodaj szynkę i ser, następnie zroluj, panieruj i smaż zgodnie z powyższymi wskazówkami. Ser staje się miękki i ciągnący, a ten sam sos tatarski i frytki pozostają zwykłym dodatkiem.
Uwagi kucharza
- Jeśli rozbite mięso pęknie, załataj je mniejszym skrawkiem lub nałóż na siebie dwa cienkie kawałki; równomierna grubość jest ważniejsza niż idealny pojedynczy płat.
- 15-minutowy odpoczynek w lodówce po panierowaniu pomaga panierce przylgnąć i zmniejsza wyciekanie nadzienia podczas smażenia.
- Gdy kajmak jest niedostępny, połącz równe ilości śmietanki klotted i kwaśnej śmietany ze szczyptą soli, aby przybliżyć jego kremową kwasowość.
Podawaj z
Podawaj na gorąco na stół z frytkami lub pieczonymi ziemniakami, sosem tatarskim i cząstkami cytryny; prosta zielona sałata dodaje chrupiący kontrast.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Nadziewane, ale niepanierowane rolady można przygotować i przechowywać w lodówce przez noc; panierkę dodaj tuż przed smażeniem. Resztki podgrzej w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 10–12 minut, choć świeżo usmażone są najlepsze.
