Smażone krewetki z Symi (Garidaki Symis)
Γαριδάκι Σύμης Garidáki SýmisWymów: ghah-ree-THAH-kee SEE-mees
Maleńkie krewetki z Symi to jedno z największych meze Morza Egejskiego. Lekko oprószone mąką i szybko usmażone na oliwie z oliwek stają się różowe i chrupiące jak szkło, więc je się je w całości — ze skorupką, głową i wszystkim. Po zdjęciu z ognia miesza się je z czosnkiem, oregano, chili i cytryną, co przełamuje oliwę i zaostrza słodki morski smak. Na wyspie podaje się je do stołu z ouzo, chlebem i sokiem z cytryny, i znikają szybko.
Smażone krewetki z Symi (Garidaki Symis)
Γαριδάκι Σύμης, Garidáki Sýmis
Wymawiane ghah-ree-THAH-kee SEE-mees
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 25 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na krewetki
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Krótko opłucz krewetki pod zimną wodą i bardzo dokładnie osusz ręcznikami papierowymi — resztki wody na skorupkach nie pozwolą im się usmażyć na chrupko. Posyp połową soli.
Wsyp mąkę do szerokiej miski. Dodaj krewetki w dwóch lub trzech partiach, wymieszaj, aby je lekko obtoczyć, a następnie strząśnij nadmiar mąki na sicie lub rękami, tak aby pozostała tylko cienka warstwa.
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej, ciężkiej patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się mienić, a szczypta mąki skwierczy w chwili zetknięcia z oliwą, około 350°F (175°C).
Smaż krewetki w jednej warstwie, nie zatłaczając patelni, przez 1 do 2 minut z każdej strony, aż się zwiną, staną się nieprzezroczyste i różowe, a brzegi będą chrupiące i złociste. Wyjmij je na kratkę lub ręczniki papierowe i trzymaj w cieple, smażąc resztę.
Odlij całą oliwę oprócz 1 łyżki (15 ml) i zmniejsz ogień do średniego. Dodaj czosnek, oregano i płatki chili i mieszaj przez 20 do 30 sekund, aż zaczną pachnieć, ale się nie zbrązowią.
Zdejmij patelnię z ognia, dodaj sok z cytryny i zamieszaj — zacznie się pienić — następnie wróć krewetki na patelnię z pietruszką i pozostałą solą i wymieszaj przez kilka sekund, aby je obtoczyć.
Przełóż na ciepły talerz i podawaj od razu z cząstkami cytryny.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze z Symi całkowicie pomijają mąkę i smażą krewetki bez niej na bardzo gorącej oliwie z oliwek, aby skorupka była lżejsza i bardziej chrupiąca. W innych częściach Grecji te same małe krewetki piecze się jako saganaki z pomidorem, cebulą i fetą.
Uwagi kucharza
- Osuszaj krewetki obsesyjnie: rozłóż je na blasze wyłożonej papierem i schłodź przez 15 minut przed smażeniem, jeśli masz czas.
- Smaż partiami i pozwól oliwie wrócić do temperatury między nimi; zatłoczona patelnia sprawia, że krewetki się duszą, zamiast stać się chrupiące.
- Jeśli twoje krewetki są większe niż 1 cal (2,5 cm), smaż je bez mąki przez 2 do 3 minut z każdej strony, aby skorupka zdążyła się usmażyć, zanim mąka się przypali.
Podawaj z
Cząstki cytryny, chrupiący chleb do zbierania oliwy oraz kieliszek ouzo lub schłodzone białe wino.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze zaraz po zdjęciu z patelni; resztki można przechowywać przez jeden dzień w lodówce, a najlepiej odświeżyć je na gorącej patelni, a nie w mikrofalówce.
